福州鱼丸的来历，绕不开一个“鲜”字。老福州人常说，这丸子里包着闽江的潮水和海风的味道。相传古时候闽江边有位渔民，一次打鱼归来，船上只剩些小杂鱼和少许薯粉，他便将鱼肉刮下剁茸，掺进薯粉揉成团，随手包了点猪肉馅下锅煮。没想到煮出的丸子外皮弹韧、内里鲜香，邻里尝了都叫好，鱼丸的做法就这么传开了。另一说与戚继光抗倭有关，军中伙夫为让将士吃得方便又顶饱，用鱼肉裹肉馅做成丸子，后来流入民间，成了福州人餐桌上的常客。
鱼丸在福州不只是吃食，更带着人情味。旧时逢年过节、婚寿宴席，一碗鱼丸汤是压轴的“太平丸”，取团圆平安之意。街头巷尾的鱼丸摊，一口大锅热气腾腾，老板用竹签一拨，白胖的丸子浮浮沉沉，捞进碗里撒上葱花、淋点虾油，就是几代福州人共同的味觉记忆。制作讲究手工，鱼肉要选新鲜的鳗鱼或鲨鱼，剁茸时反复摔打上劲，包馅后虎口一挤，勺子一舀，圆溜溜地滑进清水盆里。这门手艺靠的是经验，如今仍有老匠人守着这份慢功夫。
从江边渔火到市井烟火，福州鱼丸裹着鲜味走了几百年，成了这座城抹不去的乡愁符号。