金骏眉简介

基本信息产地:主要产自福建省武夷山市桐木村,这里是武夷山国家级自然保护区,海拔在 1400-1800 米,此外,南平市建阳区黄坑镇坳头村也是其生长地。

创制时间:2005 年由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋率领团队创制。

所属茶类:属于红茶,是全发酵茶。武夷山特产网 www.chinawys.com

名字由来说法一:“金” 表示这种茶贵重,原料选用崇山峻岭中小种茶树的一芽,极其珍贵;“骏” 形容良马奔腾之快,寓意茶能快速推广;“眉” 既描述茶叶形状似眉毛,又有长寿、长久之意。

金骏眉
金骏眉

说法二:“金” 代表茶的色泽金黄且名贵;“骏” 同 “峻”,代表生长环境险峻;“眉” 代表外形秀美如柳叶眉,也代表长寿。

制作工艺采摘:只采春茶,在清明后到五月底之间,以淡绿芽为上,当天采当天做,要求芽头匀净、新鲜,轻采轻放,雨天不采。

萎凋:以人工室内增氧加温萎凋为主,日光萎凋为辅。萎凋叶含水量控制在 70% 左右,温度控制在 22-25℃,时间为 10-12 小时。

摇青发酵:茶青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,促进酶促氧化作用。摇青要掌握 “循序渐进 “原则,通过摇、凉反复进行 4-5 次,历时 8-10 小时,达到 “绿叶红镶边”。

杀青定型:茶青在室内静置与搅拌,直至草菁味渐失,香气微扬,制茶师判断发酵适中后,以高温破坏酵素活性,抑制茶叶继续发酵,控制好时间,使茶青炒透。

揉捻加工:采用机械揉捻与手工揉捻相结合的办法,经 5-8 分钟的持续揉捻,使叶片卷成条索,破碎叶细胞,挤出汁液,粘附叶表,揉捻掌握 “趁热,适量,快速、短时 “原则,加压要 “轻,重,轻 “,转速控制 “慢、快、慢”。

干燥:将揉捻后的茶叶进行干燥,使茶叶含水量降低,达到长期保存的目的,同时进一步发展茶叶的香气和滋味。

品质特征外形:干茶外形细小而紧秀,条索紧秀重实,锋苗秀挺,略显金毫,色泽为金、黄、黑相间,色润。

香气:香气独特,有花果香、蜜香、桂圆干香、高山韵之香等,香气幽雅多变,高扬持久。

汤色:冲泡后汤色金黄透亮,有金圈。武 夷山特产网 www. chinawy s.com

滋味:滋味鲜活甘爽,水中带甜,甜里透香,口感饱满丰富,可连续冲泡 12 道以上,且耐泡性强,叶底舒展,秀挺鲜活。

金骏眉功效作用利尿:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,可用于治疗水肿、水滞瘤,对急性黄疸型肝炎也有一定的治疗作用。

强心解痉:所含少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,辅助治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞等疾病。

预防动脉硬化:茶多酚和维生素 C 有活血化瘀防止动脉硬化的作用,经常饮茶能降低高血压和冠心病的发病率。

杀菌消炎:茶多酚和鞣酸能凝固细菌蛋白质,将细菌杀死,可用于治疗肠道疾病,对皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破皮,以及口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛等也有一定疗效。

调节脂肪代谢:咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,茶多酚和维生素 C 能降低胆固醇和血脂,有助于减肥。

金骏眉

武夷红茶金骏眉的详细介绍:

产地:金骏眉产于福建省武夷山市桐木村,该地位于武夷山国家级自然保护区核心区域,拥有得天独厚的生态条件,为金骏眉的生长提供了优质的环境。

创制时间:2005 年,由正山小种红茶第二十四代传承人、正山堂茶业创立者江元勋率领团队创制。

名字由来:一说 “金” 表示这种茶贵重,因只选用崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料,极其珍贵;“骏” 形容其推广速度如骏马奔腾;“眉” 描述茶叶形状似眉毛,也有长寿、长久之意。另一说 “金” 代表茶的色泽金黄且名贵,“骏” 同 “峻”,代表生长环境险峻,“眉” 代表外形秀美如柳叶眉,也有长寿之意。

金骏眉
金骏眉

品质特点

外形:茶条紧秀,略显弯曲,色泽乌黑中带有金黄,油润有光泽,白毫显露。

香气:干茶香气纯正,带有花果香,清新优雅;冲泡后,香气高扬,前两道茶汤以蜜香为主,三、四道以果香为主略带花蜜香,五、六道花香高扬,挂杯蜜香明显,齿颊留香。

滋味:滋味甜醇鲜爽,茶汤入口,有鲜活之感,甘甜之中带着蜜香,可连续冲泡十二道,滋味可用 “鲜活甘爽,水中带甜,甜里透香” 来概括。

汤色:高档金骏眉红茶冲泡后汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈,俗称 “金圈”。

制作工艺

采摘:只采春芽,且只选取武夷山自然保护区内限定产区的茶树芽头,每颗芽头都要经过精挑细选,采摘难度极大,每斤金骏眉成品需采摘五万至六万颗芽尖。

萎凋:有日光萎凋和室内萎凋两种方式。日光萎凋利用光能热量使鲜叶适度失水,为摇青创造良好条件;室内萎凋则是将鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,酌情翻动,散发叶面水分和叶温,可调节晒青时间,也是对晒青不足的补救。

摇青发酵:茶青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。摇青要掌握 “循序渐进” 原则,通过 “摇、凉” 反复进行 4-5 次,历时 8-10 小时,达到 “绿叶红镶边”。

杀青定型:以高温破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,以免香气完全散失,同时使叶质变柔软,利于揉捻成型及干燥处理。杀青时间必须控制得当,茶青要炒透,否则成茶会带有草青味或出现炒焦味。

揉捻加工:经 5-8 分钟的持续揉捻,使叶片卷成条索,破碎叶细胞,挤出茶汁,粘附叶表,冲泡时易溶于水,增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握 “趁热,适量,快速、短时” 原则,加压要 “轻,重,轻”,转速控制 “慢、快、慢”。

价值功效

保健功效:金骏眉中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,可用于治疗水肿、水滞瘤等;所含少量咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,对支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞等有辅助治疗作用;茶多酚和维生素 C 有活血化瘀防止动脉硬化的作用,经常饮茶可降低高血压和冠心病的发病率。

文化价值:金骏眉作为中国高端红茶的代表,频频亮相于国家盛事,如金砖国家领导人厦门会晤、上海合作组织青岛峰会等,以茶为媒,向世界呈现中国茶文化的内涵与底蕴,讲好中国故事。

品鉴与储存

品鉴:首先温杯,用茶匙将 3 克左右的金骏眉茶叶拨入茶壶中,再冲入 95℃左右的水至八分满,然后即可品饮,感受其香气、滋味和汤色。

储存:应注意避光、防高温、防潮,将金骏眉放置在阴凉干燥处,避免阳光直射和高温环境,防止茶叶受潮变质。