米跟安觉是西北一些地方对老人耳朵面食的叫法，名字听着土气，做出来却透着家常的妥帖。这种面食形似猫耳朵，但片更大、更薄，边缘微微卷起，像老人怕冷缩着的耳朵，煮好后软中带韧，好嚼好消化，特别适合牙口不太利索的老人家吃。
做米跟安觉，先和面。取普通中筋面粉，加一小撮盐，用凉水和成偏硬的面团。面要揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒上半个钟头。醒面的工夫可以备配菜，土豆切小丁，豆腐切小块，再泡一把干黄花菜和木耳，切点葱花姜末。面醒好后，案板撒薄面，把面团擀成一指厚的大片，再切成指头肚大小的方丁。关键的一步来了：拿一个干净的草帽檐或者竹筛子底，没有的话用叉子背面也行，取一个小面丁，用拇指肚按住往前一搓，面丁就卷成一个小巧的耳朵卷，表面带着花纹，薄厚均匀。搓的时候力道要匀，太轻搓不开，太重容易破。
搓好的面耳朵摊在案板上晾着，防止粘连。锅里烧水，水开下面耳朵，用勺子推一下锅底，等它们一个个浮起来，再煮两分钟就捞出来过凉水，这样更筋道。另起锅倒油，爆香葱姜，下土豆丁、黄花菜、木耳翻炒，加酱油和盐调味，添水烧开。汤滚后把面耳朵倒进去，再放豆腐块，中火咕嘟几分钟，让面耳朵吸饱汤汁。出锅前撒一把香菜或者韭菜碎，淋几滴香油就成了。
要是想换口味，可以把煮好的面耳朵捞出来，浇上西红柿鸡蛋卤或者肉臊子，一样好吃。做米跟安觉不算费事，就是搓面耳朵得有点耐心，一边搓一边想着老人吃时舒坦的样子，手里也就快了。天凉的时候端上一碗，热乎乎软溜溜，比啥都养人。