仙桃沔阳三蒸的做法
沔阳三蒸是湖北仙桃一带的传统名菜，所谓“三蒸”，通常指蒸肉、蒸鱼、蒸菜三样。这道菜讲究原汁原味，靠的是米粉裹料、旺火足汽，做法并不复杂，但细节上马虎不得。
先备料。大米淘净晾干，加几粒花椒、两片八角，下锅小火慢炒至微黄，磨成粗米粉，不能太细，带点颗粒感才香。五花肉切厚片，用姜末、盐、酱油、少许料酒抓匀，腌上二十分钟。草鱼取中段，切块，同样用盐、姜末、少许醋腌一下去腥。青菜可选茼蒿或苋菜，洗净沥干，切成段。
拌粉是关键。肉片先裹一层米粉，再淋少许清水，让粉湿润地附着在肉上，码进碗底。鱼块裹粉时加一勺熟油，防止蒸后发干。青菜拌粉前先撒点盐，略腌出水分，再拌米粉，这样蒸出来不塌不水。
蒸笼铺上湿纱布，先放肉碗，大火上汽后蒸半小时。接着放入鱼块，继续蒸十分钟。最后铺上青菜，再蒸五六分钟即可。三层同蒸，肉汁往下渗，鱼鲜往上走，青菜吸了油气，各有各的味。
出锅时撒一把葱花，淋一勺热油激香。肉肥而不腻，鱼嫩而不散，菜软而不烂，米粉吸足了汤汁，拌饭最香。家里做不必拘泥三样，按季节换菜也行，只要记住米粉现磨、旺火足汽，味道就差不了。