挑人参果，第一眼要看颜色。成熟度刚好的果子，底色是淡淡的黄，上面带着些紫色或红色的条纹，像水墨晕开的样子，不扎眼，但分布均匀。要是通体青绿，多半还没熟透，买回去放几天也未必能甜；反过来，颜色深得发暗、条纹模糊成一片的，往往熟过了头，果肉发软，放不住。
接着上手摸。新鲜的人参果表皮绷得紧，像一层薄薄的蜡，指腹按下去能感觉到微微的弹性，松手就回弹。要是按出个坑半天起不来，或者摸起来黏糊糊的，说明果子已经不精神了。表皮有磕碰的暗斑、划痕的也别要，那种地方最容易先烂。
再看果蒂。果蒂是果子跟藤连着的那一小截。新鲜采摘的，蒂头还带点绿，切口看着湿润；放久了的，蒂头干枯发黑，一碰就掉。要是连蒂都没了，只剩个凹坑，那多半是摘的时候就不太讲究，或者搁了有些日子。
掂一掂分量。同样大小的果子，拿在手里沉甸甸的，说明水分足、果肉厚实；轻飘飘的，往往里面空了或者失水了，切开一看，果心发干，口感差一截。
最后闻一闻。新鲜的人参果凑近闻，有一股清淡的、类似黄瓜混着甜瓜的香气，不冲鼻子。要是闻不出什么味，或者带点闷闷的酸气，就别拿了。
买回家别急着塞冰箱，常温放一两天，等果子稍微软一点再吃，甜味会更明显。挑的时候多花半分钟看看摸摸，比买回去切开后悔强。