焉耆油香，源自新疆焉耆回族自治县，是回族传统美食中的瑰宝。它不仅是味蕾的享受，更承载着深厚的历史与文化。焉耆油香的历史可追溯至明清时期，回族先民迁徙至此，将家乡的饮食技艺与当地食材融合，创造出这一独特面食。它通常在开斋节、古尔邦节或婚丧嫁娶等重大场合制作，象征着吉祥与团圆。
制作焉耆油香需精选优质面粉，加入酵母、盐和温水揉成面团，醒发后擀成薄饼，用刀划出花纹，再入油锅炸至金黄。火候是关键，油温需控制在180摄氏度左右，使外皮酥脆、内里松软。成品色泽诱人，香气扑鼻，咬一口，麦香与油香交织，令人回味。
在焉耆，油香不仅是食物，更是情感的纽带。每逢节日，家家户户炸油香，邻里互赠，分享喜悦。它承载着回族人民的记忆与乡愁，是文化传承的活态符号。如今，焉耆油香已走出新疆，成为更多人了解回族文化的窗口。品尝一口焉耆油香，仿佛能触摸到丝绸之路的历史脉搏，感受到多民族交融的温暖。
“回头”是一种清真面食，在沈阳已有上百年历史。它的名字很特别，据说是因为制作时要把长条形的面胚两端向中间折回，回头再看一眼，故称“回头”。另一种说法更贴近市井：早年有食客吃完后觉得太好吃了，忍不住回头再买一份，久而久之就叫成了“回头”。
做法上，回头类似于加长版的锅贴。面皮用温水和成较软的面团，醒发后擀成长方形薄片。馅料以牛肉为主，配大葱或洋葱，加花椒水、酱油、香油打匀，铺在面皮中央，将两边长面向中间折盖住馅料，再用手压平，两端开口不封，呈长条状。平底锅多放油，烧热后把回头码入锅中，先用中火煎至底面金黄，然后淋入少量清水，盖上锅盖转小火焖蒸，等水汽收干、底面再次煎脆，即可出锅。
做好的回头外表金黄酥脆，咬开外皮，牛肉馅鲜嫩多汁，葱香浓郁。由于两端不封口，煎制过程中馅料的香气会直接散发出来，整条街都能闻到。沈阳人吃回头爱配一碗羊杂汤或一碗素烩汤，解腻又暖身。在过去，回头是回民饭店里最实惠的饱腹选择，赶大车的、做小买卖的花几个铜板买两个回头，蹲在路边就吃完了，又快又香。如今，“沈阳回头”已经列入沈阳市非物质文化遗产名录，老字号如“协顺园”依然每天排着长队，很多外地游客专程来尝这一口“回头”的滋味。
