莲子的种类可以从地域、商品规格、栽培和加工方式等不同角度进行划分，以下是详细介绍：
按地域分类
湘莲：主要产于湖南湘潭，呈椭球体，皮色淡红，皮纹细腻，圆壮、均匀、饱满，三粒成熟的莲子竖向对接总长度为一寸，故称 “寸三莲”。肉色乳白，子叶间空隙小，莲芯直，具清香味，蛋白质含量高，脂肪含量低，煮食易烂，肉质细腻，糯香鲜甜。
建莲：福建省建宁县特产，属睡莲科多年生水生草本植物，系金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种，历史上被誉为 “莲中极品”，外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等功效。武夷山特产网 www.chinawys.com
宣莲：浙江省武义县特产，发源地在宣平西联乡壶源村，始种于唐朝显庆年间，以颗大粒圆、饱满肉厚、肉酥味美、营养丰富、药用价值高而著名，清嘉庆六年列为朝廷贡品。
白莲：这里主要指福建武夷山市五夫白莲、江西广昌县的广昌白莲，中国国家地理标志产品。广昌县自古以来就被称为 “莲乡”，白莲的种植和加工历史悠久，品质突出，具有色白、粒大、味甘清香、营养丰富、药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵等特点。
洪湖莲子：主要产于湖北洪湖，有红花莲子和白花莲子两大类，开花多，每蓬莲子 25-30 粒，每公顷产莲子 1050-1500 千克，每千克约 680-720 粒，莲子色白、质细、易煮，是优良的传统出口产品，具有早熟、高产、品质好的优点。
莲子
按商品规格分类武夷山特产网 www.chinawys.com
通心白莲子：通常经过通心处理，去除了莲子中间的绿色莲芯，食用更为方便，味道也比较清淡，主要产于福建和江西等地。
磨皮白莲子：是莲子脱壳后用机器磨去红色种皮的莲子，外表更加光滑洁白，多为统货，不分级，湖南、湖北主产。
红莲子：脱壳后未去种皮的莲子，表皮红棕色，保留了更多天然成分，口感紧实，耐煮性强，主要产于湖南、湖北等地，多为统货，不分级。
按栽培分类
田莲：在水田中栽培的莲子，一般来说质量较好，其生长环境相对较为可控，土壤肥力、水分等条件便于管理，有利于莲子生长发育，产出的莲子颗粒饱满，品质优良。
池莲：种植在池塘中的莲子，池塘的水体环境相对稳定，莲子能充分吸收水中的养分，但可能在生长过程中受到池塘生态环境中其他生物的影响。武夷山特产网 www.chinawys.com
湖莲：产于湖泊中的莲子，生长环境较为自然，但受到湖泊生态系统和气候变化的影响较大，其质量和产量可能会因年份和湖泊环境变化而有所波动。
按采收季节分类
伏莲：在夏季三伏天左右采收的莲子，此时莲子生长成熟度较好，颗粒大而饱满，胀性好，入口软糯，品质相对较高。
秋莲：秋季采收的莲子，颗粒相对瘦长，胀性差，入口较硬，其生长时间和环境条件与伏莲有所不同，导致在外观和口感上存在差异。
按加工方式分类
带心莲子：指没有经过去芯处理的莲子，保留了莲子中间的绿色莲芯，莲芯具有一定的苦味，有清热降火的功效，但整体口感可能会稍苦一些。
去心莲子：通过人工或机械方法去除了莲芯的莲子，去除了苦味，口感更加清甜，适合大多数人食用，常用于制作各种甜品、汤品等。
