仙桃毛嘴卤鸡是江汉平原一带出了名的老味道，做法讲究的是香料配比和火候拿捏，家里照着做也能出七八分神韵。
选鸡最好用两斤半左右的散养仔鸡，肉质紧实又不柴。收拾干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯一道水，撇去浮沫捞出来沥干。关键在卤水：八角、桂皮、香叶、小茴香各抓一小把，草果拍破去籽，干辣椒和花椒按口味增减，全部装进纱布袋扎紧。锅里放菜籽油烧热，下姜块、葱结爆香，倒入生抽、老抽和少许冰糖炒出糖色，再加足量清水，放入香料包，大火烧开转小火熬半小时，让香料味充分释放。
把焯好的鸡放进卤水里，水量要没过鸡身。大火煮开后立刻转微火，保持汤面微微冒泡的状态，卤二十分钟左右关火，别急着捞，让鸡在卤汤里泡上两三个小时，入味全靠这一步。捞出来晾凉再斩块，皮色红亮，肉里透着香料气，蘸点卤汁吃最香。卤水别倒，滤渣后冻起来，下次再用就是老卤，越卤越有滋味。