老家的集市上，总少不了一种圆滚滚、白胖胖的吃食，那便是灵山花米团。这物件看着简单，做起来却全是手上的功夫，急不得，也巧不得。
头一桩事，是选米。要选那颗粒饱满的黏性小的米，淘洗干净了，上笼屉蒸。火候最要紧，蒸得过了，米粒发软，一炸就散；蒸得不够，米粒发硬，炸出来硌牙。蒸好的米要摊在竹匾里，晾到半干不湿，用手一捻，米粒不粘手，却又带着点潮气，这时候才算正好。晾米的时候，屋里头都是那股子米香，淡淡的，像风里飘过来的炊烟。
接着是晒。把晾好的米粒铺在苇席上，就着日头晒。不能暴晒，得找那半阴半阳的地方，让米粒里的水分慢慢走掉，却又留着一丝筋骨。晒到米粒颜色微微发黄，拿指甲一掐能断，却不碎，就成了。这一步急不来，得让日头一寸一寸地晒透，晒出米粒的魂儿来。
炸米花也要讲究。油要干净，火要旺。米粒下锅，只听得“哗”地一声，像雨点子砸在瓦上，瞬间就开了花。捞出来沥油，白花花的一片，看着就喜人。这时候的米花最脆生，直接抓一把吃，满口都是焦香。
最后是熬糖浆，这是花米团的魂。锅里放些糖，加少许水，小火慢慢地熬。熬糖的功夫全在眼睛和手上，得看那糖浆起大泡，变色，用筷子蘸一点，放到凉水里能立刻凝成脆的糖珠，这火候才算到。早了粘不住米花，晚了糖就发苦，是门精细活儿。
糖浆熬好了，趁热倒进米花里，用木铲子快速地翻拌，让每一粒米花都裹上糖浆。然后趁热捏成团。手上得沾点凉水，防烫，也防粘。捏的时候要用力，把米花压实了，却又不能捏得死板，得留着点空隙，这样咬下去才松脆。捏好的花米团，圆滚滚的，晾凉了，外面是亮晶晶的糖壳，里面是酥脆的米花，咬一口，“咔嚓”一声，甜丝丝的，带着米香，能从嘴里一直香到心里去。
