黄石苕粉肉是湖北省黄石市的一道地方特色美食，在当地餐馆和百姓餐桌上都颇为常见。这道菜以红薯粉（当地人称“苕粉”）和猪肉为主要原料，做法讲究，口感独特。
黄石地处长江中游南岸，周边丘陵岗地适宜种植红薯，当地人历来有将红薯加工成淀粉、粉条的传统。苕粉肉便是利用这一物产优势发展出来的家常菜。制作时，先将红薯粉加水调成糊状，在锅中摊成薄饼，晾凉后切成条块备用。猪肉多选用带皮五花肉，切成厚片，先煸炒出油，再加入姜蒜、辣椒等调料炒香，随后放入切好的苕粉块一同翻炒，添适量水焖煮片刻，待汤汁收浓、苕粉吸足肉香即可出锅。
成菜后的苕粉肉，苕粉块呈半透明状，口感软糯弹韧，带着红薯特有的清甜；五花肉肥而不腻，油脂渗入苕粉之中，两者味道相互交融。整道菜咸鲜微辣，汤汁浓郁，十分下饭，是黄石人逢年过节或招待亲友时常做的一道菜。在黄石及周边的大冶、阳新等地，不同家庭的做法略有差异，有的喜欢多加辣椒，有的偏重酱香，但核心用料和基本做法大体一致。
如今，这道菜不仅是当地人日常饮食的一部分，也逐渐被更多外地食客所知晓，成为了解黄石地方饮食风味的一个窗口。
黄石苕粉肉怎么做好吃
做黄石苕粉肉，头一样要紧的是选对苕粉。本地人做这道菜，多半用自家晒的红薯粉，片状的那种，颜色偏深，带着点自然的灰褐，闻着有股淡淡的薯香。超市里那种雪白透亮的粉丝反而差点意思，筋道不够，下锅一煮就软塌塌的，夹不起来。
苕粉先得用温水泡软，别用开水，开水一烫外面烂了里头还是硬的。泡到用手一掐能轻松断开就行，捞出来沥干水，稍微剪两刀，免得吃的时候拖得老长。五花肉选带皮的，肥瘦相间那种，切成薄片。锅里不放油，直接把肉片码进去，小火慢慢煸。这一步急不得，得等肥肉里的油渗出来，肉片微微卷边，边缘泛着焦黄，这时候锅里已经汪着一层清亮的猪油了。
把肉片拨到一边，下姜蒜末和几个干辣椒段爆香，再挖一勺豆瓣酱炒出红油。接着倒苕粉进去，转大火快速翻炒。苕粉本身没味，全靠这猪油和酱料裹上去，所以翻炒要勤，让每一片粉都沾上油亮亮的汤汁。沿锅边淋一圈生抽，撒点老抽上色，再捏一小撮白糖提鲜。炒到苕粉变得半透明，边缘微微起泡，这时候加一把青蒜段，翻两下就关火。
出锅前有个小窍门：顺着锅边滴几滴香醋。别多，就几滴，醋味一遇热就挥发了，剩下那点若有若无的酸香，正好解了五花肉的腻。装盘趁热吃，苕粉滑溜溜的，咬下去弹牙又带点韧劲，裹着酱香和肉香，配米饭能多吃两碗。凉了再回锅热一下，苕粉会更入味，只是口感没那么滑了，各有各的好。
黄石苕粉肉是鄂东南一带逢年过节才端上桌的硬菜，红薯粉和五花肉搭在一起，看着粗犷，吃着软糯咸香，比一般的米粉肉多了几分筋道。
做这道菜，先备好红薯粉。取粗颗粒的红薯粉一碗，倒进干锅里小火慢炒，炒到粉粒微微发黄、闻着有股焦香就盛出来。这一步不能省，生粉直接蒸容易结块，炒过的粉吸水性好，蒸出来才透亮。五花肉选三层分明的，切成半厘米厚的片，太薄了蒸完容易散，太厚又不易入味。切好的肉片搁盆里，加姜末、生抽、少许老抽上色，再来一勺豆瓣酱提味，抓匀腌上二十分钟。
腌好的肉片倒进炒过的红薯粉里，下手翻拌，让每片肉都裹上一层粉。这时候要看干湿程度，太干了淋两勺清水，拌到粉微微潮湿、能黏在肉上就行。找个深碗，把裹好粉的肉片码整齐，皮朝下摆紧实，上锅大火蒸一个钟头。中途别揭盖，让蒸汽稳稳地透进去，粉和肉才能融到一块儿。
蒸好的苕粉肉倒扣在盘子里，撒一把葱花。夹一筷子，粉吸足了肉汁，油亮亮的，咬下去外层软糯，里头肉香直往外冒。趁热吃最解馋，凉了再回锅蒸一遍，味道反而更透。家里要是有人怕腻，配一碟腌萝卜或者酸豆角，就着米饭能多吃两碗。