天门黄潭米粉是湖北天门的一道传统小吃，汤鲜粉滑，入口绵软，做法看似简单，但食材和配料的搭配颇有讲究。
先说主料。米粉是灵魂，选用当地早稻米制成的细米粉，质地柔韧，久煮不糊。干米粉需提前用温水泡发，泡到能用指甲轻松掐断的程度即可。汤底一般用猪筒骨熬制，也有加入老母鸡同熬的，汤色乳白，味道醇厚。熬汤时放几片生姜去腥提鲜，不放过多香料，以免压住骨汤本味。
配料方面，最关键的是“码子”。传统黄潭米粉常配瘦肉丝、猪肝片或腰花，也有用鳝鱼丝的。肉丝需提前用少许盐、生抽和淀粉抓匀腌制，保证嫩滑。猪肝切片后要用清水反复冲洗去血水，再过一遍开水烫至半熟备用。此外，油炸花生米或酥黄豆也是常见搭配，增加脆香口感。
调味料相对克制：盐、白胡椒粉是基础，出锅前撒一把葱花和香菜末，再淋几滴小磨香油。有人喜欢加一勺辣椒油或少许陈醋，依个人口味调整。还有一样不能少——天门本地的豆豉酱或豆瓣酱，舀小半勺融入汤中，鲜味立刻立体起来。
最后，烫米粉的水要宽，火要大，米粉入锅烫十几秒即捞出装碗，浇上滚烫的骨汤，铺好码子，撒上配料。一碗地道的黄潭米粉，汤清味浓，粉软料足，吃的就是这份朴实的热乎劲儿。