公安豆皮子是湖北公安县的一道传统小吃，做法不复杂，但讲究耐心和火候。先备料：大米和绿豆按二比一的比例提前泡一夜，磨成细腻的米浆，浓度以舀起来能缓缓流下为宜。馅料常用糯米蒸熟，拌入少许盐、胡椒粉和切碎的生姜，喜欢荤味的可以加一点炒香的肉末，但素馅本身已经很够味。
平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺米浆倒入，迅速转动锅子摊成薄圆片，小火烙到边缘翘起、底面微黄。这时在半边铺上糯米馅，用铲子把另一半折过来盖住，轻轻压边，两面再各煎半分钟，让表皮带一点脆壳。出锅后趁热吃，外皮软韧带焦香，内里糯米油润咸鲜，一口下去层次分明。
关键在米浆不能太稠，摊皮要薄而匀，火大了容易糊，火小了皮不香。刚做好的豆皮子最好吃，放凉了可以回锅略煎，风味稍减但依然解馋。