通山包坨是湖北通山一带的传统吃食，做法不算复杂，但每一步都有讲究。先说和面。取当地产的苕粉，也就是红薯淀粉，按一斤粉配四两左右温水的比例，水要分几次倒，边倒边用手揉。揉到面团不粘手、不裂口，盖上湿布醒上一刻钟。醒面的空当准备馅料。五花肉剁成细丁，腊肉切碎更提味，再备些白萝卜丝、干辣椒段和葱花。萝卜丝要先焯水挤干，去掉生涩味。锅里放少许油，先把腊肉丁煸出油，再下五花肉炒散，加辣椒段和萝卜丝翻炒，最后撒葱花，盛出晾凉备用。
面醒好后揪成剂子，每个约鸡蛋大小，在手心搓圆，再用拇指从中间按出一个窝，边转边捏，捏成小碗状，皮要薄厚均匀，太薄容易破，太厚口感发硬。舀一勺馅料填进去，收口时用虎口慢慢拢，把口捏紧，再轻轻压扁成圆饼状。包好的包坨可以直接下锅煮，水开后点两回凉水，浮起来就熟了。也有人喜欢蒸，上汽后蒸十五分钟，皮更筋道。最地道的吃法是煮好后捞进碗里，浇一勺骨头汤，撒点胡椒粉和香菜，趁热咬一口，外皮软糯弹牙，内馅咸香带辣，腊肉的烟熏味混着萝卜的清甜，很解馋。
要注意的是，苕粉吸水慢，和面时水别一次加多，面团偏硬些更好操作。包的时候收口一定要捏严实，不然煮的时候容易漏馅。一次做多了可以生坯冷冻，随吃随煮，不用解冻，直接下锅就行。