莲都白莲，产自浙江省丽水市莲都区，是中国国家地理标志产品。其种植历史可追溯至唐代，距今已有1300余年。莲都区地处瓯江中上游，气候温和湿润，水质清澈，土壤富含有机质，为白莲生长提供了得天独厚的自然条件。莲都白莲以粒大饱满、色泽洁白、肉质细腻、清香甘甜著称，素有“处州白莲”之美誉。
莲都白莲的种植遵循传统生态农法，采用人工除草、物理防虫、施用农家肥等方式，确保莲子绿色无污染。每年夏季，荷花盛开，莲塘碧波荡漾，白莲在花谢后逐渐成熟。采摘后的莲子需经过去壳、去芯、烘干等多道工序，方能保留其纯正风味与营养价值。莲都白莲富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有养心安神、健脾止泻、益肾固精等功效，是药食同源的佳品。
在莲都，白莲不仅是农产品，更是文化符号。当地有“莲花灯会”“采莲节”等民俗活动，莲农们以莲为伴，以莲为荣。白莲产业带动了乡村旅游，形成了“赏荷花、品莲子、购莲产品”的产业链。如今，莲都白莲通过电商平台销往全国，甚至出口海外，成为丽水市农业经济的重要支柱。
保护莲都白莲品牌，需坚持生态种植、传承加工技艺，并借助科技创新提升附加值。未来，莲都白莲将继续以其独特品质，书写乡村振兴的绿色篇章。
建宁莲子，产自福建省建宁县，是中国国家地理标志产品，以其粒大饱满、色泽洁白、肉质细腻、清香甘甜而闻名。建宁地处闽西北，武夷山脉中段，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为莲子的生长提供了得天独厚的自然条件。建宁莲子种植历史悠久，据记载已有千年以上，当地农民世代传承着传统的种植和加工技艺，使得建宁莲子品质卓越。
建宁莲子的营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，以及丰富的维生素和微量元素。中医认为，莲子性平味甘，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效，常用于治疗脾虚腹泻、肾虚遗精、心悸失眠等症状。现代医学研究也表明，莲子中的生物碱和抗氧化物质有助于延缓衰老、增强免疫力。
建宁莲子的烹饪方式多样，既可入菜，也可做甜品。经典菜肴如莲子炖排骨、莲子银耳羹等，都是滋补佳品。此外，莲子还可用于制作月饼、糕点等传统食品，深受消费者喜爱。建宁莲子不仅在国内畅销，还远销海外，成为中华美食文化的一张名片。
近年来，建宁县依托莲子产业，推动乡村振兴，通过科技兴农、品牌建设、电商销售等方式，提升莲子附加值，带动农民增收。建宁莲子已成为当地经济发展的支柱产业，也是传承中华农耕文明的重要载体。品尝建宁莲子，不仅是一种味蕾的享受，更是一次文化的体验。
莲子的制作过程通常指从新鲜莲蓬中获取莲子，再经过处理（如去壳、去芯、干燥等）成为可食用或储存的干莲子的过程，具体步骤如下：
一、采摘莲蓬
当莲蓬成熟时（外壳呈青褐色或棕褐色，莲子饱满），从莲茎上采摘下来。成熟度不足的莲子口感较硬，过熟则可能老化。
二、取出鲜莲子
将莲蓬掰开，或用刀沿莲蓬底部切开，把里面的莲子颗粒逐个取出。此时的莲子外层包裹着一层绿色或淡褐色的种皮（薄膜状）。
三、初处理：去外壳（可选，依需求而定）
带壳莲子：若需保留外壳（便于短期储存），只需去除莲子表面的薄膜种皮，洗净即可鲜食或烹饪。
去壳莲子：若要进一步加工，需剥去坚硬的外壳。方法包括：
手工剥壳：用小刀在莲子外壳上划一个小口，沿口剥开（注意避免划伤手）。
工具辅助：使用专门的莲子剥壳器，效率更高。
四、去莲芯（可选）
莲子中央的绿色胚根即为莲芯，味道苦寒。若追求口感清甜，可去除莲芯：
用牙签从莲子的一端（较圆的一端）穿过，将莲芯顶出；
也可纵向切开莲子，直接取出莲芯（莲芯可单独晒干入药或泡水）。
五、清洗
将处理好的莲子（去壳、去芯后）用清水冲洗，去除表面的杂质和残留的种皮碎屑。
六、干燥（制作干莲子）
若需长期保存，需将鲜莲子干燥处理：
自然晒干：将莲子平铺在竹匾或筛子上，置于通风、干燥、阳光充足的地方晾晒，每天翻动几次，直至完全干燥（含水量低至不易发霉）。
烘干：用烘干机低温烘干（温度一般控制在 50-60℃），避免高温破坏营养成分，烘干过程中需定时翻动，确保干燥均匀。
七、筛选与储存
干燥后的莲子筛选出杂质、破碎颗粒，放入密封袋或干燥的容器中，置于阴凉干燥处储存，防止受潮发霉。
备注：
鲜莲子可直接食用或用于炒菜、煮汤；干莲子则需提前用清水浸泡（约 2-4 小时）至变软后，再用于煮粥、炖汤等料理。
工业化生产中会使用更高效的剥壳、去芯、烘干设备，流程更标准化，但核心步骤与手工处理一致。
