咎面，这个名字听起来有点陌生，但在一些地方的方言里，它指的其实就是我们常说的“酒糟面”或者用酿酒后剩余的糟粕混合面粉做成的面食。别看它出身“草根”，营养价值却不容小觑。
首先，咎面保留了酒糟中的多种有益成分。酒糟本身富含B族维生素，尤其是B1和B2，对维持神经系统健康和促进能量代谢很有帮助。同时，发酵过程产生的有机酸和活性物质，能开胃健脾，帮助消化，对于食欲不振或者肠胃功能偏弱的人来说，适量吃一些是不错的调理选择。
其次，咎面中的面粉经过发酵，部分淀粉和蛋白质被分解成更小的分子，吃起来更容易消化吸收。它还能提供一定量的膳食纤维，有助于肠道蠕动。另外，酒糟里残留的少量酒精和酯类物质，让咎面自带一种独特的香气，能增进食欲，这也是它受欢迎的原因之一。
当然，咎面虽好，也要注意适量。因为它含有少量酒精成分，对酒精敏感的人群或者需要严格控制酒精摄入的人，最好少吃或不吃。日常饮食中，把它当作调剂口味的主食换换花样，既能尝鲜，又能收获一份来自传统发酵食物的营养馈赠。