青稞酒的口味和种类，其实比很多人想象的要丰富。它不像白酒那样只有香型之分，而是从酿造工艺到原料配比，都能衍生出不同的风格。
先说最常见的分类方式，按发酵和蒸馏工艺来分。一种是未经蒸馏的“酩馏酒”，也叫青稞米酒，酒精度很低，大概十几度，喝起来酸甜中带着粮食的清香，口感偏浑浊，有点像米酒但多了一层青稞特有的谷物气息。这种酒在青海、西藏一带的农家很常见，通常是自家酿的，保质期短，外地不容易喝到。另一种是蒸馏过的青稞白酒，酒精度高，从四十多度到六十多度都有，口感从清冽到醇厚不等，陈放时间长的会带一点淡淡的坚果香和窖香。
按原料搭配来分，又有纯青稞酒和混合粮酒的区别。纯青稞酿的酒，粮香突出，入口略带涩感，回甘比较快。有些地方会掺入豌豆、玉米或者小麦一起发酵，这样出来的酒体更柔和，甜度也高一些，适合刚接触青稞酒的人。
还有一类是藏区传统的“青稞咂酒”，喝的时候往坛子里加清水，用细竹管吸，边喝边加水，味道从浓烈逐渐变淡，带有一种发酵的微酸和酒醅的鲜香，更像是一种饮用方式带来的独特体验。
至于口味上的变化，除了原味，市面上也能见到加入藏红花、红景天或者枸杞等本地食材的浸泡酒，不过这类更多属于配制酒范畴，风味上会多一层草本或果香。总体来看，青稞酒从低度甜酒到高度烈酒，从纯粮原味到复合香型，选择空间不小，关键看你想喝的是那种粗犷的粮食本味，还是柔和顺口的地方风味。