攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，当地人做它有一套沿袭多年的手艺。和普通豆腐相比，攸县香干在制作过程中压得更紧实，水分少，质地韧而不硬，切片炒菜不易碎，吃起来有嚼劲，豆香也更集中。
从营养角度看，攸县香干首先是个扎实的植物蛋白来源。大豆经过磨浆、点卤、压榨成型，蛋白质含量在浓缩过程中相对提高，每百克香干的蛋白质含量比嫩豆腐高出不少。对于日常饮食中肉类摄入不多的人来说，用香干搭配蔬菜炒一盘，能补上不少蛋白质缺口。
香干里的钙也值得一提。传统点卤工艺中使用的凝固剂含有钙质，使得成品香干的钙含量较为可观。加上大豆本身含有的镁、钾等矿物质，这几样元素对骨骼健康和血压调节都有正面作用。当然，具体含量跟制作时用的凝固剂种类和比例有关，不同作坊的产品会有差异。
大豆异黄酮是豆制品里常被提到的成分。攸县香干作为大豆制品，同样含有这类物质。它在体内有微弱的雌激素样作用，对中老年女性有一定友好度，不过日常吃几片香干达不到药理剂量，把它当作均衡饮食的一部分就好，不必指望靠它解决具体健康问题。
另外，香干在压榨过程中去掉了大量水分，B族维生素相对浓缩，尤其是维生素B1和烟酸。这些维生素参与能量代谢，对经常吃精米白面的人是个不错的补充。
需要留意的是，攸县香干在制作时通常会加盐调味，有的还会经过卤制或烟熏，钠含量不算低。炒菜时如果再加酱油、豆瓣酱，盐分容易超标。高血压人群吃的时候可以先把香干切片用热水焯一下，去掉部分咸味，炒的时候少放盐。总体来说，攸县香干是一种营养密度较高的家常食材，适量吃、搭配蔬菜一起炒，比单吃更有益。