安陆白花菜是湖北安陆一带的特色腌菜，用的是一种叶用芥菜的变种，当地人叫它白花菜。新鲜的白花菜其实带点苦味，直接炒着吃口感并不讨喜，但经过腌制发酵之后，味道就完全不一样了。
腌好的白花菜闻起来有一股很冲的酸香，有点像酸菜和雪里蕻的结合体，但更野一些。入口第一感觉是酸，酸得比较直接，不拐弯抹角，紧接着能尝到一丝若有若无的辣味，那是发酵过程中自然带出来的，不是辣椒那种辣，更像是芥菜本身那股冲劲被驯服后的余韵。嚼起来脆生生的，梗多叶少，纤维感明显，但不会老到塞牙。咸度偏高，空口吃会觉得齁，一般都要配着粥、米饭或者炒菜用。
当地人最家常的吃法是白花菜炒肉末或者炒鸡蛋，油脂能中和它的酸咸，炒出来特别下饭。也有人拿它切碎了拌点香油和蒜末当小菜，配白粥很舒服。不过第一次吃的人可能会被那股发酵的酸冲味吓一跳，觉得太刺激，多吃两口才慢慢觉出它的好来。总的来说，安陆白花菜不是那种一口就让人惊艳的味道，它偏酸偏咸、带着点冲劲，属于越吃越顺口、离不开的家常滋味。
安陆白花菜好吃吗值得尝吗
第一次听说安陆白花菜，不少人会以为是那种白白嫩嫩的花椰菜。其实不然，它是湖北安陆一带特有的腌制菜，用的是一种叶用芥菜，在当地也叫白花菜。每年春天，这种菜长出嫩薹，当地人掐下来，洗净晾蔫，再拌上盐和辣椒，装进坛子里密封发酵。过上一阵子，坛口飘出一股酸香带点冲鼻的气味，就算成了。
要说好吃不好吃，得看你怎么吃。安陆人最家常的吃法是拿它炒鸡蛋，或者配点肉丝、青椒一起下锅。腌好的白花菜本身咸酸味重，单吃会觉得太冲，但一过油，那股发酵的酸香就被激出来，特别开胃。炒饭的时候加一勺切碎的白花菜，整碗饭都活了起来。也有人拿它煮鱼、炖豆腐，汤里带一点酸，很解腻。
不过得说清楚，这菜的味道不是所有人都能接受。它的酸味比较直接，还带着一股类似酸菜的发酵气息，头一回吃可能会愣一下。但喜欢的人就爱这一口，觉得比普通酸菜更有层次，嚼起来脆生生的，后味还有点回甘。
值不值得尝？如果你对各地腌菜、酸菜感兴趣，那安陆白花菜确实值得一试。它不算什么名贵东西，就是当地人家常备的小菜，但正是这种家常味，最能吃出一个地方的水土和习惯。去安陆的话，找个小馆子点一盘白花菜炒鸡蛋，配碗米饭，就能明白当地人为什么离不开它。要是没机会去，网上也能买到袋装的，做法不复杂，回家炒一炒就能尝个新鲜。当然，口味这件事很私人，别人说好不如自己试一口。
安陆白花菜是湖北安陆一带的特色腌菜，酸香脆爽，带点微微的辣味，特别开胃。在家做其实不复杂，关键在腌制和炒制两步。
先处理白花菜。买回来的白花菜如果是整棵的，洗净后切成小段，菜梗和叶子分开。烧一锅开水，把菜梗先放进去烫十几秒，再放叶子，烫到颜色变深就赶紧捞出来，别烫软了。捞出的菜摊开晾凉，挤掉多余水分。
找个干净无油的容器，把晾好的白花菜放进去，撒上适量盐，用手轻轻揉搓几下，让盐均匀裹上。喜欢辣味的可以放几个切碎的红辣椒。压紧实，盖上盖子放阴凉处腌两三天，闻到酸香味就可以吃了。腌好的白花菜放冰箱冷藏，随吃随取。
炒的时候最家常。锅里放油，油热后丢几粒花椒和蒜末爆香，把白花菜倒进去大火快炒，炒出酸香味。如果腌得不够咸，可以补一点盐，再来一小勺生抽提鲜。喜欢肉香的，可以先炒点肉末或者五花肉片，再下白花菜一起翻炒，味道更足。出锅前撒点葱花，简单又下饭。
记住两点：腌菜的容器一定不能沾油，否则容易坏；炒的时候火要大，动作要快，保持脆爽口感。这样做出来的白花菜，配粥配米饭都合适，比外面买的还合自家口味。
安陆白花菜是湖北省孝感市安陆市的特色美食。这道菜在当地有着悠久的种植和食用历史，是安陆人餐桌上常见的一道家常风味。
白花菜并非花菜，而是一种经过腌制发酵的叶菜制品。它的原料是当地特有的一种芥菜品种，叶片呈淡绿色，茎秆细嫩。每年秋冬季节，安陆的农户会将新鲜的芥菜收割下来，经过晾晒、切碎、加盐揉搓等工序，再装入坛中密封发酵。经过一段时间的自然发酵，菜叶会散发出一种独特的酸香气息，色泽也由绿转黄，这便是成品白花菜。
安陆白花菜的吃法多样，最常见的是直接取出佐餐，酸爽开胃，配粥下饭都很合适。当地人还喜欢用它来炒肉末、烧鱼或做汤，发酵带来的酸味能很好地去腥提鲜，让菜肴多出一层醇厚的风味。在安陆的乡镇集市上，常能看到一坛坛自家腌制的白花菜出售，不少在外地工作的安陆人也会托人捎带，就为尝一口家乡的味道。
这道美食之所以带有鲜明的地域色彩，与安陆的气候和土壤条件分不开。当地湿润的气候和适宜的土质，使得种出的芥菜质地紧实、水分适中，腌出来的白花菜口感脆爽，酸度也恰到好处。离开这片水土，同样的做法往往难以复制出相同的风味。如今，安陆白花菜不仅是当地人日常饮食的一部分，也逐渐被更多外地食客所知晓，成为代表安陆地方风味的一张饮食名片。
安陆白花菜是湖北安陆一带的地方风味，做起来不算复杂，但细节上马虎不得。选料要挑那种叶片肥厚、颜色翠绿的鲜嫩白花菜，梗子别太老，掐得动才好。洗净后摊在竹筛上晾半天，让叶子稍微打蔫，去掉多余水汽，这一步直接影响成菜脆不脆。
晾好的菜切碎，梗和叶分开处理。锅里不放油，烧热后把菜倒进去，小火慢慢翻炒，主要是为了逼出残余水分，同时让菜叶变软。炒到微微出水、颜色变深就盛出来，摊开晾凉。接下来是调味的关键：按十斤菜配三两盐的比例，加姜末、蒜末和少量红辣椒碎，喜欢麻口的可以撒一小把花椒粉。所有料拌匀后，装进干净的坛子里，边装边压实，尽量排出空气。
坛口封好，放在阴凉处发酵。夏天三五天就能闻到酸香，冬天得等上十天左右。开坛时若见表面有少许白膜，撇掉就行，不影响风味。做好的白花菜酸中带鲜，拿来炒肉末、拌豆腐或者直接下粥都很开胃。注意全程别沾生水和油，坛子提前用开水烫过晾干，这样存上几个月也不容易坏。
安陆白花菜的做法
安陆白花菜是湖北安陆一带很有特色的腌菜，用的是一种叶子泛白、开小黄花的十字花科蔬菜。每年春末夏初，当地人把嫩叶连茎掐回来，洗净晾干水分，再切碎腌制。做好的白花菜酸香微辣，配粥下饭都合适。
做白花菜，选料要嫩。叶子太老腌出来嚼不动，最好挑那种还没抽薹的嫩尖。洗净后摊在竹筛上，放在通风处晾半天，表面没有生水就行。晾好的菜切成半厘米左右的小段，梗和叶混在一起。
接下来是揉盐。十斤菜大概用三两盐，分两三次撒进去，用手反复揉搓。揉到菜叶微微出水、颜色变深，抓一把能攥成团就可以了。揉好的菜装进干净无油的坛子里，一层一层压紧实，最后在上面压一块洗净的鹅卵石。坛口盖严，放在阴凉处。
腌上五六天，坛子里会冒出细密的泡泡，酸味也慢慢出来了。这时候可以开坛尝一尝，如果酸味够了就移进冰箱冷藏，随吃随取。吃的时候拌一点红辣椒末和蒜末，淋几滴香油，酸辣爽口。
要注意的是，整个过程中不能沾油，否则容易坏。取菜时用干净的筷子，剩下的继续压紧封好。按这个方法做出来的白花菜，色泽黄绿，酸香脆嫩，能放上一两个月。