岗巴羊肉是西藏岗巴县的特产，因羊群常年放养在海拔四千米以上的高寒草场，肉质紧实细嫩，膻味轻，自带一股淡淡的奶香。当地人家家户户都会做，做法不复杂，但每一步都有讲究。
选肉是头一步。岗巴羊以当年生的羔羊为上，肉色深红、脂肪乳白，用手按一下能迅速回弹。带骨切大块，冷水下锅，水要一次添足，中间不再加水。大火烧开后，水面会浮起一层灰白色浮沫，用勺子耐心撇干净，这一步去膻的关键就在于此，撇得越净，汤越清亮。
撇完沫转中小火，只放几粒花椒和一小块拍破的姜，别的调料一概不加。岗巴羊肉本身味道足，调料多了反倒压住本味。盖上锅盖慢炖一个半小时左右，用筷子能轻松扎透肉块就差不多了。临出锅前十分钟撒盐，盐放早了肉容易发柴。
要是想吃手抓羊肉，就把炖好的肉块捞出来，趁热蘸着椒盐吃，肥瘦相间，入口即化。剩下的羊汤别倒，下几根面条或者泡一碗糌粑，撒点葱花，热乎乎喝下去，浑身舒坦。也有人喜欢把羊肉切成薄片，用旺火快炒，配洋葱和青椒，出锅前淋一勺羊汤，肉质嫩滑不塞牙。
做岗巴羊肉没什么花哨技巧，好肉、慢火、少调料，吃的就是那股来自高原的本真味道。