福州鱼丸的食材和配料其实不复杂，关键在搭配比例和选料讲究。主料是鲜鱼肉和淀粉，通常选鳗鱼、鲨鱼或马鲛鱼，肉质紧实、黏性足，打出来的鱼浆才有弹性。淀粉多用木薯粉或地瓜粉，用量不宜多，否则口感发硬，一般一斤鱼肉配二到三两地瓜粉就够。
馅料是福州鱼丸的灵魂。猪前腿肉肥瘦三七开，剁成肉糜，加葱花、姜末、酱油、白糖、精盐和少量清水搅打上劲，有的还会掺一点虾油提鲜。虾油是本地特色调料，咸鲜味浓，放几滴就能带出地道风味。
打鱼浆时需要加盐和蛋清，盐能让鱼肉蛋白析出，蛋清增加嫩滑度。边搅边分次加冰水，保持低温，鱼浆才细腻不散。包制时把肉馅裹进鱼浆，挤成圆球下锅，煮到浮起即可。汤底简单用高汤或清水，撒葱花、淋香油，讲究的加几片紫菜或芹菜末。整道菜食材普通，但每样都需新鲜，鱼要现杀现打，肉馅当天拌好，这样做出的鱼丸才弹牙多汁，汤清味鲜。