安龙县位于贵州省黔西南布依族苗族自治州，以其独特的美食文化闻名。这里的美食融合了汉族和少数民族的烹饪智慧，以酸辣鲜香为特点，让人回味无穷。
首推安龙剪粉，这是当地最经典的小吃。用米浆蒸制的粉皮薄如蝉翼，切成条后搭配特制酱汁、辣椒油和花生碎，口感爽滑，酸辣开胃。剪粉的酱汁是灵魂，由本地番茄、辣椒和多种香料熬制而成，风味独特。
安龙凉剪粉则是夏季的消暑佳品。将剪粉过凉水，加入黄瓜丝、豆芽、香菜，淋上冰凉的酸辣汤汁，清凉解暑。当地人喜欢在街边小摊享用，配上烤豆腐或炸洋芋，简单却满足。
布依族酸汤鱼是安龙的代表菜。选用稻田鲤鱼，用野生番茄和米汤发酵而成的酸汤烹煮，酸味醇厚。鱼肉鲜嫩，汤底浓郁，加入木姜子油后更添清香。这道菜常在节日或宴席上出现，寓意年年有余。
安龙八大碗是传统宴席菜，包括红烧肉、酥肉、粉蒸肉、夹沙肉、八宝饭、老腊肉、排骨汤和豆腐圆子。每道菜都讲究火候与调味，体现了布依族的待客之道。特别是夹沙肉，五花肉夹豆沙蒸制，甜而不腻。
安龙烤全羊是节庆美食。选用本地黑山羊，用秘制香料腌制后慢火烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。搭配辣椒面或酸萝卜食用，风味更佳。
街头小吃中，安龙油炸粑粑不容错过。糯米磨浆后包入豆沙或肉末，油炸至金黄，外酥里糯。还有安龙米花糖，用糯米和麦芽糖制成，香甜酥脆，是常见的伴手礼。
安龙美食不仅满足味蕾，更承载着地方文化。无论是剪粉的日常，还是八大碗的隆重，都让人感受到安龙人的热情与智慧。来安龙，不妨放慢脚步，从一碗剪粉开始，品味这座小城的烟火气。
