烧烤土豆片要烤得脆，关键不在于火大，而在于“脱水”和“油温”的配合。很多人直接切片就烤，结果外焦里生，或者软塌塌的，问题就出在没处理好水分。
第一步，选土豆。要选淀粉含量高的黄心土豆，这种土豆水分少，烤出来更粉糯。切的时候尽量切薄，大约2毫米左右，太厚了不容易烤透，太薄了容易烤焦。切好后，一定要用清水冲洗两遍，把表面的淀粉冲掉，再用厨房纸彻底吸干水分，这一步是脆的根基。
第二步，拌油和盐。别用太多油，薄薄裹一层就行，可以用刷子刷，比倒进去拌更均匀。盐要撒细盐，粗盐不容易化开，吃起来会有一粒粒的咸。如果喜欢，可以加一点黑胡椒碎和孜然粉，但别加液体调料，比如酱油，一加就回潮，脆不了。
第三步，烤的时机和温度。烤箱要提前预热到200度以上，烤盘也要一起预热。把土豆片平铺在烤盘上，不要重叠，挤在一起会蒸出水汽。先烤10分钟，翻面再烤8到10分钟，直到边缘微微卷起，颜色金黄。如果烤到一半发现土豆片还是软的，别急，继续烤，水分蒸发完自然就脆了。
最后，出炉后要立刻吃。放凉了会吸收空气中的湿气，慢慢变韧。如果一次烤得多，可以放在密封罐里，但口感还是会打折扣。记住，脆的秘诀就是“干”和“快”，把握住这两点，你也能烤出嘎嘣脆的土豆片。
