家里那瓶陈醋，闻着有股霉味，是不是坏了？先别急着扔。陈醋在酿造过程中，原料经过发酵会产生复杂的香气，其中有时带有一丝类似“霉味”的气息，其实是陈酿过程中微生物作用下的正常风味，尤其是一些传统工艺的老陈醋，这种味道反而是它醇厚的表现。真正坏了变质的醋，霉味往往伴随着刺鼻的酸馊，液体变得浑浊，表面浮起白膜或菌斑，摇一摇泡沫很久不散，味道发苦发臭。如果只是开瓶时闻到淡淡霉香，醋体依然澄清，尝一口酸中回甘，那大概率是正常的陈香。当然，保存不当受潮污染也可能发霉，所以最简单的判断方法就是倒一点出来观察，再用舌尖试试。拿不准的话，为了健康，还是换一瓶更安心。
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陈醋放久了会变酸吗
前几天收拾厨房，发现柜子深处还有半瓶开了封的陈醋，一看日期，已经放了快一年了。闻了闻，味道好像比刚买时更冲了，心里直嘀咕：陈醋放久了，难道会更酸吗？
其实这得分情况。陈醋本身在酿造时就已经形成了稳定的酸性，主要是醋酸。密封得好、没进生水的话，放久了并不会明显变得更酸，反而因为少量水分蒸发，酸味感觉上更浓烈，但总酸度变化不大。真正的老陈醋，陈化过程本身就会让口感更醇厚，酸中带柔。
不过，如果保存不当，比如敞口放、沾了油或生水，那酸味可能变怪，甚至出现“坏酸”味，那是杂菌繁殖产酸了，这种变酸就不能吃了。所以，陈醋放久了，只要没长白膜、没变味，放心用就是，那股子酸爽其实是岁月给的底气。
陈醋开封后要冷藏吗
家里那瓶陈醋开封后到底要不要放冰箱，这个纠结估计不少厨房达人都犯过。其实，陈醋本身酸度高，自身就有抑菌作用，理论上常温避光存放并不会坏，但如果盖子没拧紧，空气跑进去，风味就慢慢变“燥”了，还会招来小飞虫。我的习惯是，开封后顺手放冰箱冷藏，虽然低温下醋液可能会变得微微浑浊，但鲜醇的香味保留得更久，蘸饺子拌凉菜依旧够劲儿。要是你家厨房夏天闷热潮湿，那更别犹豫，塞进冰箱门架就能省心很多。当然，如果你能在个把月内快速吃完，放在阴凉柜子里密封好也完全没问题。说到底，冷藏不是怕它变质，而是为了锁住那股子陈酿的绵酸。