家里那瓶香醋放了快一年，昨天打开闻了闻，酸味还在，但总觉得跟刚买时不太一样。其实香醋的保质期一般在两到三年，不过那是没开封的情况下。一旦打开，空气进去，醋里的醋酸就会慢慢挥发，香味变淡，还容易长那种白色菌膜，看着就倒胃口。我习惯把醋放阴凉干燥处，盖紧瓶盖，别让水汽进去，这样能多留一阵子。要是发现醋液变浑浊，或者有股刺鼻的异味，那就别心疼，直接扔了吧。毕竟吃进嘴里的东西，新鲜最重要。有时候超市打折，手滑多买几瓶，记着先看瓶身上的生产日期，别囤过头了。好醋经得起放，但咱们的胃可经不起折腾。
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陈醋放久了会变酸吗
前几天收拾厨房，发现柜子深处还有半瓶开了封的陈醋，一看日期，已经放了快一年了。闻了闻，味道好像比刚买时更冲了，心里直嘀咕：陈醋放久了，难道会更酸吗？
其实这得分情况。陈醋本身在酿造时就已经形成了稳定的酸性，主要是醋酸。密封得好、没进生水的话，放久了并不会明显变得更酸，反而因为少量水分蒸发，酸味感觉上更浓烈，但总酸度变化不大。真正的老陈醋，陈化过程本身就会让口感更醇厚，酸中带柔。
不过，如果保存不当，比如敞口放、沾了油或生水，那酸味可能变怪，甚至出现“坏酸”味，那是杂菌繁殖产酸了，这种变酸就不能吃了。所以，陈醋放久了，只要没长白膜、没变味，放心用就是，那股子酸爽其实是岁月给的底气。
陈醋变白了还能用吗
前两天收拾厨房，发现柜子里那瓶陈醋表面飘着一层白东西，吓得我赶紧问我妈。我妈瞅了一眼说，别扔，晃晃看。摇匀了之后醋液又恢复了原来的颜色，闻着也没怪味，老人家说那是醋蛾子，没事，照常用。但要是那层白膜像棉花絮一样，厚厚的一层，甚至带黑点，可千万别舍不得，那就是发霉了。醋本身不容易坏，但开盖后进了生水或保存不好就容易生花，那种尝起来酸味变淡、有霉味的，果断倒掉，健康要紧。所以陈醋变白了别一棍子打死，分清是正常的菌膜还是真的发霉，鼻子和舌头最诚实。