平时下厨，我总喜欢琢磨各种油温变化，特别是做红烧菜时，大豆油确实是我的常用选项。有人担心它不耐高温，其实精炼大豆油烟点能达到两百多度，平时红烧煎炒完全够用，只要别等到冒浓烟再下锅就行。它香味比较清淡，不会抢了肉香和酱香，上色也自然，不会像老抽放多那样发黑。不过大铁锅炖上四十分钟的话，油香会慢慢变柔和，融合在汤汁里挺顺口。要说缺点，就是天冷时容易浑浊起冻，但不影响使用。如果你家里正好有一桶大豆油，放心拿来做红烧肉、红烧排骨，火候得当的话，成品油亮红润，还能带出食材本身的醇厚感。
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大豆油和花生油哪个好
要说厨房里最常用的两种油，大豆油和花生油肯定排前头。我家之前也纠结过，后来两种都试了试，感觉差别还真挺明显。大豆油便宜大桶，颜色清亮，炒菜油烟稍微大点，但胜在经济实惠，尤其适合日常爆炒、炸东西，不心疼。就是它本身味道淡，压不住腥味。花生油就香多了，开瓶就能闻到浓郁的花生香，炒个青菜都能带出肉味儿，特别适合做炖菜或者凉拌提香。不过价格贵不少，而且烟点偏低，高温容易起烟。说白了，要是图实惠、平常大火快炒多，选大豆油没问题；如果讲究口感风味，尤其家里有老人小孩，换花生油确实吃着更香。现在我自己是掺着用，炖煮用花生油，日常炒菜用大豆油，各取所长。