说起大同人的早饭，绕不开那碗热气腾腾的羊杂割。这东西看着粗犷，做起来却讲究得很。羊杂割，讲究的是个“鲜”字，材料必须当天现宰的羊，心、肝、肺、肚、肠，一样都不能少。买回来先得用凉水泡上，泡去血水，再反复搓洗，尤其是肠子，得翻过来用盐和醋抓洗几遍，去净那股子膻味。
处理干净的杂碎切成均匀的细条或薄片，备用。锅里放羊油，小火慢慢煸出油来，下葱姜蒜末爆香，这时候香味就起来了。接着把切好的羊杂倒进去，大火翻炒，让每一片都裹上油光，烹入料酒去腥，再撒一把花椒粉和干辣椒段，辣味和麻味瞬间激出来。炒得差不多了，倒入滚烫的开水，注意，一定要是开水，汤色才会变成奶白色。大火滚上十来分钟，汤浓了，再转小火慢炖。
炖到杂碎软烂又不失嚼劲，汤头醇厚，这时候下入泡好的土豆粉条，或者揪几块面片进去，煮到粉条透明。最后撒上大把的葱花、香菜，淋上几滴陈醋，一碗下肚，浑身通透。别嫌油大，大同人就好这一口，寒冬腊月里，这碗羊杂割就是最实在的暖身法宝。喝汤，吃杂，嚼粉，各有各的滋味，最后连汤带水喝个精光，那才叫舒坦。
莜面囤囤，光听名字就透着股实在劲儿，这是大同人家里常做的一道吃食。说是“囤”，其实跟粮仓没多大关系，倒更像是一种把粗粮做得精细的手艺活。
做这个，头一步是备料。莜面得用新磨的，那种带点灰白色的细粉，闻着有股子淡淡的麦香。烧一壶滚开的水，趁热浇进面盆里，用筷子快速搅成絮状，再下手揉。烫面粘手，得有点耐心，边揉边蘸点凉水，直到面团光滑不裂，盖上湿布醒上十来分钟。
醒面的空档，准备馅儿。最家常的是土豆馅，把土豆擦成细丝，攥干水分，拌上切得碎碎的老咸菜、葱花，滴几滴胡麻油，撒点花椒面，搅匀了就是一味。讲究些的，还能加点炒熟的肉末，那就更香了。
面醒好了，揪成比饺子剂子大一圈的剂子，擀成薄薄的长椭圆形。这一步是关键，皮子要薄而不破，透着光能看见里面的馅料影子。把调好的土豆丝馅均匀铺在皮子上，从一头紧紧卷起来，两头捏严实，一个圆滚滚、胖乎乎的“囤囤”就成了。卷得紧，蒸出来才瓷实，咬开不会散。
蒸锅上汽后，把囤囤码进铺了笼布的屉里，大火蒸十五分钟左右。时间到了别急着揭盖，焖两分钟，让热气收一收。出锅的囤囤，表皮泛着油亮的光，隐约透出内里馅料的青黄。
吃的时候，得配一碟醋蒜汁，或者蘸点大同特有的油泼辣子。咬一口，莜面的筋道混着土豆丝的绵软，咸菜的脆爽裹着胡麻油的醇香，那股子扎实的满足感，是只有家里灶火才能烧出来的味道。这做法没什么花哨，就是实打实的工夫，跟大同人的性子一样，厚道，管饱。
