东山羊买回家，一次吃不完是常事。保存方式不同，能放的时间差别挺大，得看您打算几天内吃完。
如果一两天内就吃，冷藏最省事。把羊肉分成一顿的量，用保鲜袋装好，尽量挤掉空气，放冰箱冷藏室下层，温度调到0到4度左右。这样大概能放两到三天。记得别反复解冻再冻回去，肉质会变柴，味道也差不少。
想放久一点，就得冷冻。冷冻前先把羊肉按每顿的用量分好，用保鲜膜裹紧，再套一层密封袋，把空气排干净。零下18度左右的冷冻室，一般能放三到六个月。不过时间越长，肉的水分流失越多，口感会打折扣，所以还是建议尽早吃。冻之前如果能在肉表面抹一层薄薄的食用油，能帮着锁住水分。
要是买的整只或者大块带骨羊肉，可以先用厨房纸吸干表面血水，再分切、分装。带骨的比纯肉更占地方，也更难冻透，所以块别切太大。另外，新鲜羊肉如果打算腌一下再存，比如用盐、花椒简单抹一遍，放冷藏能多撑一两天，但风味会变，看个人喜好。
最后提醒一句，不管冷藏还是冷冻，保存前都别水洗。水洗容易带进细菌，也会让肉表面变湿，冻起来结霜更厉害。吃之前提前放冷藏室慢慢解冻，比室温放着安全得多。
东山羊怎么挑选才新鲜
买东山羊，最怕碰到不新鲜的肉，钱花了不说，做出来膻味重、口感柴，一家人都不爱动筷子。其实挑新鲜羊肉没那么玄乎，记住几个关键点，菜市场里也能一眼看准。
先看颜色。新鲜东山羊的肉色是均匀的暗红色，带一点自然的光泽，脂肪部分洁白或微黄，分布得比较紧实。如果肉色发暗发褐，或者脂肪泛着不自然的亮光，那多半放了些日子。要是肉表面渗水、颜色发白，更得留个心眼。
再用手按一按。新鲜羊肉按下去有弹性，手指松开后凹陷处很快回弹，摸起来微干或略带湿润，不粘手。要是按下去软塌塌的，半天弹不回来，或者表面黏糊糊的，说明肉已经不新鲜了，甚至可能变质。
闻气味也很直接。新鲜东山羊有淡淡的肉腥味，但不刺鼻。凑近闻如果有一股酸味、臭味，或者浓重的药水味，千万别买。有些人觉得膻味重才是真羊肉，其实新鲜的好羊肉膻味并不冲，反而带一点清甜的肉香。
另外，挑的时候可以看骨头和切面。带骨的部位，骨髓颜色鲜红、骨头发白，说明宰杀时间不长。切面如果看起来湿漉漉的、水渗个不停，可能是注过水或者冷冻后解冻的肉，新鲜度打折扣。
最后提醒一句，买东山羊尽量去正规摊位，挑当天现宰的。如果拿不准，用手摸、用鼻子闻，比光看标签靠谱得多。新鲜肉买回家，不管是炖汤还是红烧，那股鲜味是骗不了人的。
