东山羊买回家，一次吃不完是常事。保存方式不同，能放的时间差别挺大，得看您打算几天内吃完。
如果一两天内就吃，冷藏最省事。把羊肉分成一顿的量，用保鲜袋装好，尽量挤掉空气，放冰箱冷藏室下层，温度调到0到4度左右。这样大概能放两到三天。记得别反复解冻再冻回去，肉质会变柴，味道也差不少。
想放久一点，就得冷冻。冷冻前先把羊肉按每顿的用量分好，用保鲜膜裹紧，再套一层密封袋，把空气排干净。零下18度左右的冷冻室，一般能放三到六个月。不过时间越长，肉的水分流失越多，口感会打折扣，所以还是建议尽早吃。冻之前如果能在肉表面抹一层薄薄的食用油，能帮着锁住水分。
要是买的整只或者大块带骨羊肉，可以先用厨房纸吸干表面血水，再分切、分装。带骨的比纯肉更占地方，也更难冻透，所以块别切太大。另外，新鲜羊肉如果打算腌一下再存，比如用盐、花椒简单抹一遍，放冷藏能多撑一两天，但风味会变，看个人喜好。
最后提醒一句，不管冷藏还是冷冻，保存前都别水洗。水洗容易带进细菌，也会让肉表面变湿，冻起来结霜更厉害。吃之前提前放冷藏室慢慢解冻，比室温放着安全得多。
东山羊怎么挑选才新鲜
买东山羊，最怕碰到不新鲜的肉，钱花了不说，做出来膻味重、口感柴，一家人都不爱动筷子。其实挑新鲜羊肉没那么玄乎，记住几个关键点，菜市场里也能一眼看准。
先看颜色。新鲜东山羊的肉色是均匀的暗红色，带一点自然的光泽，脂肪部分洁白或微黄，分布得比较紧实。如果肉色发暗发褐，或者脂肪泛着不自然的亮光，那多半放了些日子。要是肉表面渗水、颜色发白，更得留个心眼。
再用手按一按。新鲜羊肉按下去有弹性，手指松开后凹陷处很快回弹，摸起来微干或略带湿润，不粘手。要是按下去软塌塌的，半天弹不回来，或者表面黏糊糊的，说明肉已经不新鲜了，甚至可能变质。
闻气味也很直接。新鲜东山羊有淡淡的肉腥味，但不刺鼻。凑近闻如果有一股酸味、臭味，或者浓重的药水味，千万别买。有些人觉得膻味重才是真羊肉，其实新鲜的好羊肉膻味并不冲，反而带一点清甜的肉香。
另外，挑的时候可以看骨头和切面。带骨的部位，骨髓颜色鲜红、骨头发白，说明宰杀时间不长。切面如果看起来湿漉漉的、水渗个不停，可能是注过水或者冷冻后解冻的肉，新鲜度打折扣。
最后提醒一句，买东山羊尽量去正规摊位，挑当天现宰的。如果拿不准，用手摸、用鼻子闻，比光看标签靠谱得多。新鲜肉买回家，不管是炖汤还是红烧，那股鲜味是骗不了人的。
东山羊小孩能吃吗？这是不少家长在餐桌上遇到这道菜时，心里会冒出来的疑问。先说结论：可以吃，但得看孩子的年龄和身体状况，不能一概而论。
东山羊是海南的地方名种，肉质细嫩，膻味轻，脂肪分布也比较均匀，从食材本身来说，属于优质蛋白来源，含有铁、锌等微量元素，对孩子的生长发育是有益的。但关键在于“怎么吃”和“谁在吃”。
三岁以下的孩子，消化系统还没发育完全，羊肉的纤维相对粗糙，即便炖得再烂，也不建议过早尝试。三岁以上的孩子，可以少量吃一些炖得软烂的东山羊瘦肉，去掉肥油部分，切成碎末拌在粥或饭里，观察有没有过敏或消化不良的反应。第一次吃，量要少，别一上来就给孩子啃羊排。
另外，东山羊常见的做法是打边炉或红烧，汤底往往偏咸，蘸料里也可能有辣椒、蒜蓉等刺激性调料。给孩子吃的时候，最好单独盛出一份，用清水涮过或者选清炖的做法，避免摄入过多的盐和辛辣成分。孩子吃的羊肉，一定要全熟，不能带血丝。
还有一点容易被忽略：羊肉性温，如果孩子最近正在上火、嗓子疼或者便秘，就先别吃，等身体状态平稳了再说。秋冬季节适量吃一些，倒是比较合适。
总的来说，东山羊小孩能吃，但前提是年龄够、做法清淡、量控制好，并且第一次吃要留心观察。家长不必把它当成“小孩禁食”，也别觉得营养好就放开让孩子吃，适可而止才是稳妥的做法。
东山羊孕妇可以吃吗
东山羊是海南的地方名菜，肉质细嫩，膻味轻，不少家庭在聚餐时会考虑这道菜。孕妇能不能吃，关键不在于“东山”这个产地，而在于羊肉本身的属性和烹饪方式。
从营养角度看，羊肉富含优质蛋白、铁和B族维生素，对孕期补充营养有一定帮助。东山羊和其他羊肉一样，只要来源正规、检疫合格，孕妇适量食用是没问题的。问题往往出在“怎么吃”上。孕期饮食讲究清淡易消化，东山羊肉如果做成红焖、干煸或炭火烤制，油脂和调料偏重，吃多了容易加重肠胃负担，也可能引起上火。相比之下，清炖或煲汤的做法更温和，肉要彻底煮熟，避免生食或半生不熟。
还有一点值得留意，有些孕妇本身对羊肉的膻味比较敏感，孕早期闻到就可能反胃，这种情况下不必勉强。另外，如果孕期有妊娠期高血压或血脂偏高，吃羊肉时最好去掉肥肉部分，控制单次食用量，一次小半碗就够，别当成主食来吃。
至于民间说的“孕妇吃羊肉会得羊癫疯”，这纯属无稽之谈，没有任何科学依据。真正需要留心的是食材新鲜度和烹饪卫生，以及自己吃完后的身体反应。如果以往吃羊肉没有不适，孕期偶尔吃一顿清淡做法的东山羊，解解馋也无妨。拿不准的话，产检时顺口问一句医生，比网上查来查去更踏实。
东山羊是海南的地方名菜，肉质细嫩，膻味轻，不少人在餐桌上遇到它都会多夹几筷子。不过，再好的食材也不是人人都适合放开吃，了解自己的体质和身体状况，才能吃得舒服又安心。
平时怕冷、手脚容易发凉的人，吃东山羊比较合适。羊肉性温，能帮身体暖起来，冬天或者体质偏寒的人适量吃一些，会觉得身上有劲儿。产后或病后恢复期的人，如果胃口尚可、没有明显上火症状，也可以用它来补充营养，东山羊肉蛋白质含量不错，炖得软烂一些更容易消化吸收。
体力消耗大的人，比如经常干体力活或坚持锻炼的，东山羊能提供较好的能量和蛋白质补充。健身人群在控制好烹饪方式的前提下，清炖或白切都是不错的选择，避免油炸和过多酱料。
不过有几类人需要留个心眼。容易上火、经常口腔溃疡或脸上冒痘的人，吃羊肉要克制，尤其不要搭配辛辣调料一起大量食用。血脂偏高的人，尽量选择瘦肉部分，少喝浓汤，因为羊肉汤里脂肪含量并不低。消化功能弱的老人和小孩，一次别吃太多，炖煮时间延长一些，让肉更烂糊，减轻肠胃负担。
还有一点常被忽略：正在感冒发烧、嗓子疼的人，暂时不适合吃温补类的羊肉，等身体恢复后再吃更稳妥。对羊肉本身过敏的人自然要避开，这个不必多说。
说到底，东山羊是道好菜，但适不适合吃、吃多少，得看个人情况。身体没有特殊禁忌的人，适量享用、注意搭配蔬菜和清淡主食，就是比较稳妥的吃法。
东山羊的肉质在入口那一刻就能让人留下印象。它的纤维比普通山羊细嫩不少，牙齿轻轻一咬便能断开，没有那种嚼不烂的粗韧感。皮下脂肪分布得薄而均匀，经过炖煮或白切之后，油脂部分变得软滑，带着一股淡淡的奶香，不会让人觉得腻口。
说到味道，东山羊最突出的特点是膻味极轻。即便只是清水加姜片煮出来，汤底也清甜不腥，肉里带着一种干净的鲜味。当地人喜欢用椰汁或者甘蔗来焖，甜味渗进肉里，反而把羊肉本身的鲜衬托得更清楚。入口先是尝到一丝甘甜，随后肉汁在嘴里散开，回味里有一点点类似坚果的香气，不浓烈，但很持久。
不同部位口感也有差别。羊腩肥瘦相间，炖软之后入口即化；羊腿肉紧实一些，适合切片快炒，嚼起来有弹性却不费劲。带皮的部分最讨人喜欢，皮薄而胶质足，放凉了吃依然弹牙，没有腥膻气。
整体来说，东山羊的味道走的是清鲜路线，不靠重料压味，吃的就是肉本身的细嫩和回甘。哪怕平时不太接受羊肉的人，尝过之后也容易改观。
凉城炖羊肉，讲究的是一个“慢”字。选料须用当地散养的山羊，以两岁左右的羯羊为佳，肉质紧实而不柴。买回来的羊肉先不急着下锅，要放在清水里泡上两个钟头，中间换两次水，把血水拔干净。
处理羊肉时，剁成拳头大小的块，骨头要敲断，让骨髓能炖进汤里。锅里倒清水，冷水下肉，大火烧开，撇净浮沫——这一步最见功夫，沫子撇不干净，汤就浑了。撇净后捞出羊肉，用温水冲洗表面附着的杂质。
另起砂锅，注入足量的清水，放入羊肉，加几片老姜、一节葱白，再扔进去几粒花椒和一颗草果。这里有个讲究：凉城人炖羊肉不放大料，嫌它夺了肉的本味。大火烧开转小火，盖上盖子，让汤保持微微翻滚的状态，咕嘟咕嘟地炖上两个小时。
期间不要频繁揭盖，只在四十分钟时开一次，用勺子撇掉汤面浮油，这样炖出的汤才清亮。羊肉炖到用筷子能轻松扎透时，放盐调味，再撒一把切好的香菜段和葱花。讲究的人家还会提前泡一把红薯粉条，临出锅前十分钟放进去，吸饱了羊肉汤的鲜味。
吃的时候先喝汤，再吃肉。汤色乳白，入口醇厚绵长，羊肉酥烂脱骨，蘸着用醋和辣椒油调的料汁，暖意从胃里一直升到头顶。这道菜做起来不费事，费的是时间和耐心，火候到了，味道自然就到了。
单县羊肉汤，是鲁西南一带出了名的吃食。外地人提起菏泽，总绕不开这碗奶白色的汤。做法看着简单，里头讲究却不少。今儿就把自家常用的法子写下来，您要是好这口，不妨照着试试。
头一桩，选料得挑本地散养的山羊，最好是两年左右的羯羊，膻味轻，肉也紧实。买回来的羊肉和羊骨先泡在清水里，至少泡上两个钟头，中间换两三次水，把血水逼干净。这一步偷懒不得，汤白不白，腥不腥，全看这儿。
泡好的羊肉切成拳头大的块，羊骨用刀背砸裂，露出骨髓。锅里加足冷水，把肉和骨头一并放进去，开大火烧。水沸后，表面会浮起一层灰褐色的沫子，用细眼漏勺仔细撇净，这层沫子撇不干净，汤就浊了。撇净后，扔进几片生姜、一节大葱，再放一小撮白芷和花椒粒，别多，多了抢味。
关键一步是“大火攻白”。盖上锅盖，保持大火滚煮，让汤在锅里翻花似的沸腾。约莫半个时辰，汤色便会渐渐泛起乳白。这时候转中火，继续炖上两个钟头。期间千万不能加冷水，实在要添，也得是滚开的热水，否则汤一下子就泄了，不稠不白。
肉炖到用筷子能轻松扎透，捞出来晾凉，切成薄片。汤里加盐调味，撒一把切好的大葱丝和香菜段。碗底铺上羊肉片，滚烫的羊汤浇上去，肉片瞬间烫熟，油脂化开，香气直往鼻子里钻。要是喜欢，再配个刚出炉的吊炉烧饼，掰碎了泡进去，连汤带饼吃个肚圆，那才叫舒坦。
这汤讲究的是原汁原味，喝的就是那股子鲜甜。您若在家试做，火候到了，味道自然不差。
宿州萧县羊肉汤，讲究的是原汁原味，汤白肉烂。做这道汤，选料是第一关，得用当地散养的山羊，最好是两岁左右的公羊，肉质紧实，膻味轻。买回来的羊肉和羊骨，先泡在清水里两个小时，中间换两次水，把血水泡干净。
泡好的羊肉和骨头凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫。这步不能偷懒，浮沫撇得干净，汤才清亮。然后放入姜片、葱段，还有几粒花椒去腥。萧县当地的做法，香料放得极少，就靠羊肉本身的鲜味。盖上锅盖，转小火慢炖，至少得一个半小时。期间别老掀锅盖，让热气在锅里循环。
炖到用筷子能轻松扎透羊肉时，把肉捞出来，晾凉后切成薄片。锅里的骨头继续熬，再熬半小时，汤色就会变得像牛奶一样白。这时候把切好的羊肉片倒回锅里，加盐调味，再煮个三五分钟让肉片吸足汤汁。
喝的时候，碗底放一把香菜末和葱花，舀上滚烫的羊肉汤浇上去，香味一下就冲出来了。爱吃辣的可以挖一勺羊油辣子，再配上一块刚出炉的吊炉烧饼，把饼掰碎了泡在汤里，吸饱了汤汁，咬一口满嘴都是羊肉的醇厚。这汤要趁热喝，凉了腥气就重了。冬天来上这么一碗，浑身暖透，舒坦得很。
提汤羊肉，是泰州靖江一带冬日里最抚慰人心的吃食。它不像北方涮肉那样热烈，也不似西北烤羊那般粗犷，讲究的是一个“鲜”字与“本味”。做这道菜，羊的选材是第一道关，得用当地散养的山羊，以草料为食，肉质紧实而不膻。
做法上，最见功夫的是“提汤”二字。将宰杀洗净的羊肉连骨斩成大块，冷水下锅，旺火煮沸后撇尽浮沫，这是去腥的关键。此时绝不能加盐，只投入几片生姜、一节葱白，顶多再放一小把花椒去腥增香。盖上锅盖，转小火慢炖，让汤面保持似开非开的“虾眼水”状态，足足熬上两三个时辰。羊肉的精华尽数融进汤里，汤色由清转白，浓郁如奶。
待羊肉用筷子能轻松扎透，便将其捞出，剔骨后趁热用白布包紧，压上重物，待其自然冷却定型。这便成了紧实弹牙的白切羊肉。吃的时候，切片装盘，讲究薄而均匀，码在盘中如花瓣一般。
而那一锅奶白的原汤，还要回锅，撇去表面浮油，只取清汤，调入少许盐和白胡椒粉，撒上一把碧绿的青蒜末。喝一口，鲜得眉毛都要掉下来，全身暖透。羊肉片蘸着本地甜面酱或辣酱，配着这碗热汤，便是靖江人抵御湿冷寒冬的独门秘诀。这味道，是家乡的印记，也是代代相传的手艺，急不得，也省不得。
