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白切定安鹅怎么挑选才新鲜

说到白切定安鹅，懂吃的人都知道，这道菜的灵魂全在“新鲜”二字上。鹅肉一旦不新鲜，再怎么调味都压不住那股腥气。挑鹅其实不难，记住几个关键点就行。

先看鹅皮。新鲜的定安鹅表皮呈自然的米白色或淡黄色，光泽温润，毛孔清晰可见。如果皮色发暗、发灰，或者表面有一层黏糊糊的水光，那多半放了些时候。用手轻轻按一下鹅胸肉，新鲜的肉紧实有弹性，按下去能很快回弹；要是按出个坑半天不起来，说明肉质已经松散了。

再闻气味。新鲜鹅肉只有淡淡的肉腥味，凑近闻不刺鼻。若有酸味、氨水味或者明显的臭味，直接放下走人。顺便看看鹅嘴和鹅掌，新鲜的白切鹅，嘴壳和脚掌的角质层应该完整、有光泽，不发黑不干瘪。

摸一下鹅腹腔。如果是整只购买，可以请店家翻开腹腔看看。新鲜鹅的内壁干净，没有发黏的感觉，骨头断面呈鲜红色。要是骨头颜色发暗发褐，或者腹腔里有异味，再便宜也别要。

最后看售卖环境。尽量选当天现宰现煮的摊位，鹅身摆放在干净的不锈钢盘里，底下垫着冰鲜层的比常温裸露的更靠谱。如果鹅身已经切块，观察切面是否湿润有光泽，肉色均匀不发乌。

买回家后，如果一顿吃不完，记得把鹅肉和原汤分开保存，冷藏别超过两天。白切鹅讲究的就是那口原汁原味的鲜甜，挑的时候多看一眼多闻一下，吃进嘴里才踏实。

白切定安鹅的热量高不高

白切定安鹅的热量高不高

定安鹅是海南的地方名物，白切这种做法最大程度保留了鹅肉的本味，皮爽肉滑，蘸上一点酱料就足够鲜美。不过，不少人在动筷子前会犹豫一下：这道菜的热量到底高不高？

先说结论：白切定安鹅的热量属于中等偏上水平，但并没有想象中那么吓人。关键在于你吃的是哪个部位，以及吃了多少。

鹅肉本身相比鸡肉、鸭肉，脂肪含量略高一些，尤其是皮下那层油脂。白切的做法不额外添加大量食用油，也不经过油炸或红烧，所以热量主要来自鹅肉自身的脂肪。一份去皮的白切鹅肉，热量大约和瘦猪肉相近，蛋白质含量丰富，饱腹感强。但如果连皮一起吃，热量会明显上升，因为鹅皮下的脂肪层相当厚实。

定安鹅的肉质紧实，皮下脂肪分布均匀，这也是它口感香滑的原因。对于正在控制体重的人来说，不必完全避开这道菜，可以适当去皮食用，或者控制单次摄入量在100克左右。蘸料方面，尽量少用花生油或芝麻酱打底，改用生抽、蒜末、小青桔调成的清淡蘸水，热量会低不少。

总的来说，白切定安鹅不算低热量食物，但也绝非“热量炸弹”。把它当作一餐中的蛋白质来源，搭配足量蔬菜和适量主食，完全可以在享受美味的同时兼顾健康。真正需要留意的，是那些不知不觉吃掉大半盘、还专挑肥皮部位的人——热量高低，终究还是取决于吃法。

温泉鹅怎么挑选才新鲜

挑温泉鹅，新鲜度是决定口感的关键。先看鹅皮，新鲜的光泽自然，毛孔清晰，摸上去紧实有弹性；放久了的皮色发暗，按下去软塌塌回弹慢。再看鹅眼，饱满透亮的是好货，凹陷浑浊的别要。翻开翅膀根和腿窝，皮肉之间那层脂肪应该是乳白或淡黄的，发灰发绿就不对了。闻一闻，新鲜的有淡淡肉腥味，不刺鼻；若有酸味或药水味，直接放下。按压鹅胸，肉质厚实、指印很快复原的才够新鲜。最后看脚蹼，湿润有韧性，干硬开裂的说明存放太久。记住这几点，挑到的温泉鹅炖出来才汤鲜肉嫩。