番茄酱和番茄沙司，听起来像是同一种东西，只是叫法不同。但如果你走进超市的调味品货架，或者在西餐厅点一份薯条，就会发现它们完全是两回事。而与我们健康息息相关的，就是它们截然不同的含糖量。
直接说结论：在绝大多数情况下，番茄酱的含糖量远高于番茄沙司。
这里的番茄酱，指的是我们熟悉的、常用来蘸薯条和炸鸡的那种深红色浓稠酱汁，英文叫Ketchup。而番茄沙司，则更接近于一种烹饪用的番茄制品，可以是纯番茄膏，也可以是加入了洋葱、大蒜、香草的初级番茄调味酱，英文多称Tomato Sauce。
番茄酱之所以甜味明显，高糖是它的核心配方。为了达到酸甜平衡的经典口味，厂家会在番茄原浆中加入大量的糖，通常是白砂糖或高果糖玉米糖浆。看一眼配料表就会发现，在很多番茄酱产品中，白砂糖的排位仅次于水和番茄酱，位列第二或第三。数据显示，每100克番茄酱的含糖量普遍在15到25克之间，有些甚至更高。你轻轻挤出的那一包，可能就吞下了近一勺糖。
而番茄沙司，特别是用于烹饪的纯番茄膏或番茄酱罐头，其配料表往往极其简单：只有番茄和水，或者就是浓缩番茄。《中国食物成分表》的数据表明，普通的番茄酱罐头，每100克含糖量仅在2到4克左右，这主要来自于番茄本身。即使是一些调味过的番茄沙司，为了衬托意面或菜肴的风味，糖的添加量也远不及蘸食番茄酱那么夸张，其含糖量通常也只有番茄酱的一个零头。
所以，这个对比很清晰了。一个是糖与番茄浓缩物的混合物，另一个则更接近番茄本身。如果你在控制糖分摄入，请务必仔细辨别。拿起薯条时，想想那一抹红色的甜蜜诱惑里，真正的主角可能不是番茄，而是糖。
