说到澄迈凤梨，很多人第一反应是当水果吃。其实它入菜也相当出彩，果肉细腻、甜度高、纤维少，加热后不容易发酸，比普通菠萝更适合做家常菜。下面分享三种简单做法，厨房新手也能上手。
第一种是凤梨炒饭。准备一碗隔夜米饭、小半个澄迈凤梨、两只鸡蛋、少许虾仁和青豆。凤梨对半切开，用勺子挖出果肉切丁，外壳留着当容器。热锅下油，先把鸡蛋炒散盛出，再炒虾仁和青豆，接着倒米饭翻炒到粒粒分明，加盐和一点点生抽调味，最后放凤梨丁和鸡蛋，翻匀就关火。凤梨丁别炒太久，保持一点脆感更好吃。炒好的饭盛进凤梨壳里，端上桌很有食欲。
第二种是凤梨咕噜肉。取猪里脊切小块，用盐、料酒和少许淀粉抓匀腌十分钟。凤梨切滚刀块，青红椒各半个切块备用。腌好的肉裹一层干淀粉，下油锅炸到金黄捞出。锅里留底油，放两勺番茄酱、一勺白糖、一勺白醋和少量清水，小火熬到冒泡，倒入肉块、凤梨和青红椒快速翻炒，让酱汁均匀裹上就行。澄迈凤梨本身够甜，糖可以少放些，酸甜比例按自家口味调整。
第三种是凤梨银耳汤，适合想吃甜品又怕腻的时候。干银耳提前泡发撕小朵，加足量水煮开后转小火炖半小时，等银耳出胶，放入切好的凤梨块和几颗红枣，再煮十分钟，最后加冰糖调味。凤梨煮过之后酸味减弱，汤里带着自然的果香，冷天热喝、夏天冰镇都不错。
挑澄迈凤梨时，选表皮偏黄、按压略有弹性的，熟度刚好。切开后如果中间有硬芯，炒菜时把芯单独切掉就行。这三种做法都不复杂，换着做一周不重样。
