最近做红烧肉的时候，家里正好没了白醋，翻出一瓶浓缩柠檬汁，心想这东西酸味足，能不能代替醋来炖肉呢？试了一次，还真成了。
浓缩柠檬汁其实挺适合炖肉的。它酸度高，能软化肉质，让瘦肉部分吃起来更嫩，肥肉也不觉得腻。我一般在一斤五花肉里加小半勺，再配合酱油、冰糖，慢炖四十分钟，肉香里会透出很清淡的果酸味，不像陈醋那么冲，反而多了一层鲜。不过要记得，柠檬汁不耐高温太久，最好在炖到一半时放，起锅前再补几滴新鲜柠檬汁或者不放，不然酸味会散掉大半，只剩下一点点回甘。
如果不喜欢太明显的柠檬香气，可以搭配姜片、八角和少量老抽，把味道压一压，出来的肉色红亮，口感软烂，还挺开胃。有朋友来家吃饭，愣是没吃出柠檬味，只觉得比平时多了一股清爽，问我是不是换了什么秘制调料。
所以啊，下次家里没醋的时候，用浓缩柠檬汁炖肉完全没问题，没准还能做出自己的招牌菜。
