家里囤的那瓶浓缩柠檬汁，到底要不要兑水还真得分情况看。你要是直接拧开盖子就喝，那酸劲儿绝对能把牙根儿酸倒，喉咙也受不了，所以单纯当饮料喝的话，肯定得稀释。我一般用冰水或者苏打水，比例的话，差不多一份浓缩汁兑五到七份水，搅一搅就挺清爽，比买的那种勾兑饮料放心多了。
但要是拿它做菜、拌沙拉或者调酱汁，大多数时候就不用额外再加水。腌肉的时候直接倒点儿，去腥提鲜；凉拌菜里淋几圈，酸香一下就出来了。烘焙做柠檬蛋糕或是柠檬挞，也是直接加进去，高温一烤，浓缩的风味反而更足。
还有一种情况，就是用它代替新鲜柠檬汁调酒或者泡水，如果想保留那股冲劲儿，少少地滴几滴原液也完全可以。不过记得，浓缩柠檬汁开瓶后很容易变质，记得冷藏，而且尽快用完。总之，除了直接饮用要兑水，其他场景看心情和用途，灵活着来就行。
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柠檬汁能用来炖肉吗
做饭这事儿吧，很多时候就是随手一试试出来的经验。前几天家里刚好剩半个柠檬，我炖牛肉的时候想着，要不挤点汁进去试试？结果还真挺惊喜。柠檬汁不光能用，用对了简直是炖肉的神助攻。酸性物质能让肉的纤维提前变软，特别是炖那种带筋的牛腩或者老母鸡，稍微加那么一小勺，肉烂得快，口感也更嫩。而且它那股清爽的果酸味，刚好能解掉大肉的油腻感，出锅前再淋一丢丢，整锅菜都亮堂了。不过也别多放，毕竟酸过头了肉容易发柴，汤也会带点苦味。喜欢酸甜口的，可以搭点冰糖或者番茄，味道更足。总之，下次炖肉别只惦记着放料酒老抽，试试柠檬汁，说不定能打开新世界的大门。
柠檬汁适合做什么菜
说起柠檬汁，很多人第一反应就是做饮料，其实它在中式厨房里也是个隐藏的提味高手。夏天没胃口时，我最爱用柠檬汁调个快手凉拌汁：蒜末、小米辣、生抽、一点糖，再挤上小半个柠檬，拌黄瓜或者鸡丝特别开胃，比纯用醋多了一层清新的果香。炒土豆丝快出锅时沿着锅边淋几滴，土豆丝立马变得爽脆，还带着若有若无的酸，比白醋来得柔和。煎三文鱼或牛排前，用柠檬汁和黑胡椒腌十分钟，鱼肉腥味不见了，肉也更嫩。甚至做红烧肉时，收汁前丢两片柠檬进去，油腻感瞬间被压下去，肉色还红亮。有时候懒得开火，直接把柠檬汁、蜂蜜和橄榄油摇匀，浇在芝麻菜和圣女果上，就是一道像样的沙拉。家里备几个鲜柠檬，随用随挤，比瓶装柠檬汁那种呆板的酸要生动多了。最近试过用柠檬汁代替水来揉全麦面团，烤出来的面包居然有股天然的麦香和淡淡柠檬味，很值得一试。