扬州宝应藕粉圆子，一道传承百年的江南甜品，以其晶莹剔透的外皮和甜润绵密的馅心，俘获了无数食客的味蕾。这道美食源自江苏省扬州市宝应县，这里素有“荷藕之乡”的美誉，盛产优质莲藕。当地人巧妙地将藕粉与糯米粉结合，制成独特的圆子皮，包裹着芝麻、花生、桂花等调制的馅料，成就了这一道地方名点。
制作宝应藕粉圆子，工序极为讲究。首先，选用新鲜莲藕磨浆、沉淀、晒干，得到细腻的藕粉。将藕粉与糯米粉按比例混合，用开水烫面，揉成光滑的面团。馅料则是将黑芝麻、猪油、白糖、桂花等混合炒香，搓成小圆球。包制时，取一小块面团，捏成碗状，放入馅心，收口搓圆。煮圆子需用文火，待其浮起后点入冷水，反复三次，直至圆子透明，馅心熟透。
这道甜品口感层次丰富：外皮软糯弹牙，带着藕粉特有的清甜；内馅甜而不腻，芝麻香与桂花香交织。吃时配以桂花糖水或清汤，更显雅致。在宝应，藕粉圆子不仅是日常小吃，更是节庆宴席上的必备甜品，寓意团圆美满。
如今，宝应藕粉圆子已列入地方非物质文化遗产，成为扬州饮食文化的一张名片。它承载着水乡人的智慧与情感，在岁月中酝酿出独特的滋味。品尝一颗藕粉圆子，仿佛能感受到荷塘月色的静谧与江南水乡的柔情。
宝应县，位于江苏省中部，隶属扬州市，是一座兼具水乡风情与深厚文化底蕴的小城。这里的美食，如同其地域特色，融合了淮扬菜的精细与地方乡土气息，以湖鲜、河鲜为原料，口味清鲜平和，咸甜适中。
宝应最负盛名的当属“宝应湖大闸蟹”。宝应湖水质清纯，水草丰茂，所产大闸蟹青背白肚、金爪黄毛，肉质鲜嫩，蟹黄丰腴。每年秋季，当地人讲究“九月圆脐十月尖”，即农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，清蒸后蘸姜醋，原汁原味，令人回味无穷。
另一道经典是“氾水素鸡”。氾水镇是宝应重镇，其素鸡以豆腐皮为主料，卷紧后捆扎煮熟，切片后形似鸡肉，口感柔韧，可凉拌、红烧或入汤。当地老字号“氾水素鸡”传承百年，技艺精湛，是素食者与养生爱好者的首选。
“长鱼面”也是宝应人早餐的挚爱。长鱼即黄鳝，宝应人取活鳝去骨，用猪油爆炒，浇入高汤，配以手工擀制的面条，汤鲜面滑。鳝鱼肉嫩而不腥，富含蛋白质，一碗下肚，暖胃舒心。
此外，“宝应藕粉”名扬天下。宝应是中国荷藕之乡，所产莲藕淀粉含量高，制成的藕粉细腻纯净，冲泡后呈半透明胶状，加入桂花、冰糖，清甜润肺。当地传统小吃“藕粉圆子”更是一绝，以藕粉裹馅，煮熟后外皮透明，内馅甜香，是宴席上的点睛之笔。
“全藕宴”则是宝应饮食文化的集大成者。以藕为主角，可烹制出数十道菜肴，从冷盘到热菜、点心，如“捶藕”、“藕夹”、“蜜汁糯米藕”等，每一道都展现了宝应人对食材的深刻理解与巧思。
宝应美食不仅满足口腹之欲，更承载着当地人的生活智慧与情感记忆。从湖鲜到田藕，从街头小吃到宴席大菜，每一味都值得细细品味。
宝应荷藕，江苏省扬州市宝应县特产，中国国家地理标志产品。宝应县地处里下河平原，水网密布，气候温润，为荷藕种植提供了得天独厚的自然条件。宝应荷藕栽培历史悠久，可追溯至唐代，素有“荷藕之乡”的美誉。其藕体肥大、色泽洁白、肉质脆嫩、口感清甜，生食如水果，熟食则绵软香糯，尤以“美人红”、“大紫红”、“小暗红”等品种闻名。
宝应荷藕不仅美味，更富含营养。它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素C及钙、磷、铁等矿物质，具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌等功效。当地百姓常以荷藕入馔，制作出“藕粉圆子”、“蜜汁捶藕”、“藕夹”等特色佳肴，成为淮扬菜系中不可或缺的食材。
近年来，宝应县大力发展荷藕产业，从种植、加工到销售形成完整产业链。荷藕深加工产品如藕粉、藕汁饮料、盐渍藕片等远销海外，带动了当地经济繁荣。同时，宝应荷藕文化节每年举办，吸引游客赏荷、采藕、品藕，促进农旅融合。
保护与传承方面，宝应县建立了荷藕种质资源保护区，推广绿色种植技术，确保荷藕品质。如今，宝应荷藕已成为乡村振兴的“金名片”，在保留传统风味的同时，迈向更广阔的市场。
