家里炒菜的玉米油，天一冷就容易看到瓶底有点白色絮状物或者沉淀，不少朋友会犯嘀咕：这油是不是坏了？其实还真不一定是变质的信号。玉米油是从玉米胚芽里榨出来的，里面含有一些天然的蜡质和微量成分，当温度降到十几度甚至更低时，这些成分会慢慢析出，就像猪油凝固那样，只是更细腻些，看起来白蒙蒙的。只要油还在保质期内，闻起来没有哈喇味，炒菜时油烟不发苦，那基本就是单纯的物理变化，回温后就变清了。不过要留个心眼，如果是常温下突然冒出一大坨黏糊糊的沉淀，还带着酸馊气，那多半是受潮或被污染，真的变质了，就别心疼那点油了，安全要紧。平时储存尽量放在阴凉避光处，用完及时盖紧，也能减少这类困扰。
标签： 健康用油常识
大豆油凝固了正常吗
天冷了之后，家里的大豆油突然变得浑浊，瓶底还出现了一层白花花的东西，甚至整瓶都冻成了硬块，估计不少人都被吓一跳，以为油坏了赶紧扔掉。其实真别慌，这完全正常。大豆油里含有一些脂肪会随着温度降低慢慢结晶，尤其是冬天室内没暖气的时候，5度左右就开始发朦，再冷一点就凝固了，就像猪油放凉了会变白一样，是物理变化，不是变质。只要隔着瓶子闻一下没有哈喇味，颜色也没变深，那放心吃没问题。如果急着用，把油瓶放在温水里泡一会儿，或者直接倒出来炒菜，温度一上来自然就变回清亮透明的样子，营养和味道都不会受影响。不过反复冻了化、化了冻，口感可能会稍微差点，最好还是放在阴凉但不至于太冷的地方存储。