辣子鸡有没有不辣的版本？这问题乍一听像是段子，细想却藏着真讲究。在川渝馆子里，辣子鸡是干辣椒堆里寻鸡丁的豪迈游戏，红亮油润，辣得人嘶哈冒汗。但若你确实碰不得辣，或者牙口、肠胃不争气，答案其实是有，而且不止一种。
最朴素的解法是“去辣留香”。把干辣椒减到象征性的两三根，甚至完全不放，改用大量青花椒或藤椒提麻，再以蒜片、姜粒、小葱段爆香。鸡丁依旧炸得外酥里嫩，裹一层薄薄的生抽与胡椒腌味，出锅前撒一把熟芝麻。这版本叫“椒麻鸡丁”更合适，麻香突出，辣味几乎归零，但那股子干香和酥脆感，依旧能让人想起辣子鸡的骨架。
另一种思路是换酱料。用甜面酱、蚝油和少许豆瓣酱（注意选不辣的黄豆酱）调成咸甜口，与炸好的鸡丁快速翻炒，让每粒鸡肉都挂上酱色。这做法有点接近“酱爆鸡丁”，但保留了辣子鸡“先炸后炒”的节奏，外皮脆、内里嫩，酱香浓郁，配米饭一绝。
最讨巧的办法是“分锅制”。一锅正常做辣子鸡，另一锅用同样的鸡肉和配菜，只把辣椒替换成彩椒丁、洋葱块和黄瓜丁，调味用盐、糖、醋和一点生抽，炒成清爽版。端上桌时两盘并置，爱吃辣的和不碰辣的都能各取所需，也不破坏饭桌上的和气。
说到底，辣子鸡的“辣”只是外壳，内核是油炸的焦香与调味的层次。去掉辣，它依然是一道好菜，只是换了个名字的缘分。下次若有人问起，你大可自信回答：有，而且不止一种，关键看你想要的是“不辣”还是“不辣但依然过瘾”。
