厨房里常备的洋葱，放上一段时间就容易发蔫变干，外层鳞片干缩成薄纸，切开后水分也明显不足。这其实是洋葱进入休眠后，养分和水分自然消耗的结果。遇到这种情况先别急着扔，有几个简单办法能解决问题。
如果洋葱只是外层几片变干，内部依然紧实，直接剥掉干皮，照常使用就行，口感影响不大。要是整体变干但未腐烂，可以尝试“泡水复鲜”。将去皮后的洋葱对半切开，放入干净的凉水中浸泡半小时到一小时，它能缓慢吸收水分，恢复部分脆嫩感。泡过的洋葱适合切片凉拌或快炒。还可以把干洋葱切丁炒成焦糖洋葱，水分蒸发反而不易溅油，甜味更浓，用来做汤底或酱料别有风味。
预防胜于补救。买回的洋葱先挑选，有伤口或发软的单独挑出尽快吃掉。完好的洋葱可以放进网袋，悬挂在阴凉、通风、避光处，切忌装塑料袋扎口。也可以利用旧丝袜，把洋葱一个个打结装进去，彼此隔开悬挂，这样能延长保存时间。已经切开的洋葱，切面要贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏并尽快用完。
洋葱粉当然可以用来做汉堡，而且它还是个隐藏的美味高手。很多人以为做汉堡只能用新鲜洋葱，但洋葱粉的优势在于方便、入味深，还不用担心切洋葱时辣眼睛。当你制作汉堡肉饼时，把洋葱粉直接混合在绞肉里，能让肉饼从内到外都带着甜香的洋葱风味，这是生洋葱碎做不到的。新鲜洋葱含水量高，混在肉馅里容易让肉饼在煎制时出水松散，影响成型，而洋葱粉就没有这个问题，它会和肉汁融合，让口感更紧实多汁。
用量上也很容易掌握。每500克肉馅加入一到两茶匙洋葱粉就足够了，再搭配盐、黑胡椒和少许蒜粉，就能调出经典的基础汉堡风味。煎出来的肉饼表面焦香，内里鲜嫩，洋葱的香气均匀包裹着每一丝肉纤维。如果你喜欢更明显的洋葱颗粒感，还可以用洋葱粉调配汉堡酱，比如拌进蛋黄酱、番茄酱和一点酸黄瓜碎里，涂在面包上，双层洋葱体验瞬间拉满。
当然，洋葱粉不是新鲜洋葱的完全替代品，它缺乏那种清脆的口感和视觉上的饱满感。如果想两者兼得，可以在肉饼里加洋葱粉提味，然后在汉堡里再夹上几圈生洋葱或者炒过的焦糖洋葱丝，这样香气、质感和层次就都齐全了。总之，洋葱粉不仅能用，用好了还能让你的汉堡轻松提升一个档次，是厨房里省时省力的调味神器。
