偏关油焖饭是晋西北人家常吃的一碗饭，土豆、豆角、胡萝卜切丁，和米一起下锅，靠油和盐把味道焖进去。香是真香，可盐也真不少。传统做法里，一锅饭光盐就得放两三勺，再加上酱油、豆瓣酱，一顿下来钠摄入轻松超标。想减盐又不丢味，得从几个地方下手。
首先是酱油和酱料。很多人做油焖饭习惯先舀一勺豆瓣酱炝锅，再倒酱油调色。这两样是隐形盐的大头。减盐版可以只保留一种，比如用一小勺豆瓣酱炒出红油后，就不再放酱油，咸味够了，颜色也够。如果家里有干黄酱，用温水澥开代替酱油，用量减半，酱香反而更厚。
其次是盐的投放时机。传统做法是炒菜时放盐，焖饭时再补一次。减盐版把盐集中在炒菜这一步，焖饭时完全不加。盐裹在食材表面，入口先咸，米饭本身淡一点，整体感受并不差。用量上，两杯米配一锅菜，盐控制在一平勺以内，大约是传统做法的三分之一。
再一个办法是借味。偏关油焖饭本来就要放花椒面、干姜面，这些香料能撑起味道。减盐版可以稍微多放一点花椒面，出锅前撒一把葱花，淋几滴醋。醋的酸味能放大咸味感知，几滴就够，别多。另外土豆本身含钾，能平衡钠，不妨比平时多放半个土豆，切小丁焖得软烂，口感更绵。
最后是油。减盐不等于减油，油少了饭不香，人反而更想吃咸的。正常放油，用胡麻油或者菜籽油都行，油温上来后先把香料炸香，再下菜炒透，香味足了，盐少一点也吃得下去。
这样一锅出来，咸味比传统做法淡三成左右，但酱香、油香、花椒香都在，配一碟凉拌黄瓜，夏天吃刚好。家里有血压高的老人，照着这个法子做，不用单独开小灶。
