吃火锅时蒜放多了，味道辛辣冲鼻，容易掩盖其他食材的鲜味。遇到这种情况不用倒掉锅底或蘸料，通过稀释、吸附和调味平衡就能补救。
如果蒜加在蘸料碗里，可以加入芝麻酱、花生酱或香油。油脂能包裹蒜的辛辣成分，减少刺激感。再加少量醋和白糖，酸甜味可以中和蒜的冲劲，最后补一点蚝油或生抽提鲜，搅拌均匀后会柔和很多。蘸料仍然偏辣时，可加一勺火锅汤或凉开水稀释。
如果蒜直接放进了汤底，先捞掉表面的大颗粒蒜末。然后少量多次加入骨汤或开水，避免汤底过咸过淡。再放入土豆片、白萝卜、豆腐、藕片或宽粉等耐煮食材，它们能吸收部分蒜味，同时让汤底更醇厚。之后适当补充盐、鸡精或菌菇粉调整咸度。
麻辣锅底可以加一小块牛油或黄油，用油脂香气压住蒜味；清汤锅底可以加番茄、玉米或香菇，增加清甜感。另外调一碗新的蘸料，减少蒜量，搭配香菜、葱花、小米辣，也能转移味觉重点。
如果蒜泥蘸料或配菜蒜味太重，可以刮掉一部分蒜泥，再蘸醋或芝麻酱，搭配
吃火锅时，汤底咸度不足会让食材寡淡无味。发现盐放少了不必着急，可以通过以下几种方式补救。
最直接的方法是少量多次加入食盐。每次加一小勺，搅拌至完全溶解后尝味，再决定是否继续添加。切忌一次性倒入过多，否则汤底过咸难以挽回。如果手边有生抽或酱油，也可以代替部分食盐，既能补充咸味，又能增加酱香和鲜味。不过生抽颜色较深，加入过多会使汤色变浓，清汤锅底需谨慎使用。
若希望提升鲜味，可以加入少量鸡精、味精或菌菇粉。它们本身含有一定钠含量，能辅助增加咸度，同时让汤底更鲜美。蚝油、鱼露也是不错的选择，尤其适合海鲜锅或菌汤锅，少量加入即可改善风味。
如果家里有豆瓣酱、豆豉、沙茶酱等酱料，也可以取少量用汤化开后倒入锅中。这类酱料咸度高，风味丰富，能同时补咸和增香，但要注意口味搭配，避免与原有锅底冲突。对于麻辣火锅，还可以加入一小块火锅底料或干辣椒、花椒同煮，补咸的同时增强麻辣感。
补救时建议先关小火，避免汤底剧烈沸腾影响判断。加入调料后充分搅匀，稍等片刻再尝味。如果汤底已经较多，可先盛出一部分，调味后再倒回，避免越补越淡。经过耐心调整，火锅很快就能恢复到合适的咸度。
火锅中味精放多了，汤底会发苦、发涩，鲜味过重甚至掩盖食材原味。此时不必把整锅倒掉，有几个简单方法可以补救。
最有效的做法是稀释汤底。如果锅中空间足够，可以加入适量烧开的清水或无盐高汤，降低味精浓度。如果汤已经较满，可先舀出一部分，再补充热水或高汤，舀出的汤可以留着下次兑清汤使用。
其次，放入一些吸味的食材。土豆、白萝卜、冬瓜、莲藕、粉丝、豆腐等含有较多淀粉或水分，煮十分钟左右能吸收部分汤汁，使味道变柔和。这些食材煮熟后可以直接吃，不会浪费。
适当增加甜味和酸味也能平衡过重的鲜味。可以加一小勺白糖或几颗冰糖，甜味能缓和苦涩。也可以滴几滴米醋或陈醋，酸味能削弱过于强烈的鲜味，但不要加多，以免变成酸汤。锅中有番茄或酸菜时，也可以适量增加。
加入白菜、菠菜、生菜等新鲜蔬菜，快煮后捞出，能吸收汤汁并增加清爽感。调制蘸料时尽量清淡，少放酱油和味精类调料，用芝麻酱、香油、蒜泥、醋等搭配，也能从入口环节减轻鲜咸刺激。
下次调味时，应关小火少量多次添加，尝过味道后再决定是否继续加。火锅越煮越浓，初始调味宜淡不宜浓，这样能减少补救的麻烦。
