吃火锅时，汤底咸度不足会让食材寡淡无味。发现盐放少了不必着急，可以通过以下几种方式补救。
最直接的方法是少量多次加入食盐。每次加一小勺，搅拌至完全溶解后尝味，再决定是否继续添加。切忌一次性倒入过多，否则汤底过咸难以挽回。如果手边有生抽或酱油，也可以代替部分食盐，既能补充咸味，又能增加酱香和鲜味。不过生抽颜色较深，加入过多会使汤色变浓，清汤锅底需谨慎使用。
若希望提升鲜味，可以加入少量鸡精、味精或菌菇粉。它们本身含有一定钠含量，能辅助增加咸度，同时让汤底更鲜美。蚝油、鱼露也是不错的选择，尤其适合海鲜锅或菌汤锅，少量加入即可改善风味。
如果家里有豆瓣酱、豆豉、沙茶酱等酱料，也可以取少量用汤化开后倒入锅中。这类酱料咸度高，风味丰富，能同时补咸和增香，但要注意口味搭配，避免与原有锅底冲突。对于麻辣火锅，还可以加入一小块火锅底料或干辣椒、花椒同煮，补咸的同时增强麻辣感。
补救时建议先关小火，避免汤底剧烈沸腾影响判断。加入调料后充分搅匀，稍等片刻再尝味。如果汤底已经较多，可先盛出一部分，调味后再倒回，避免越补越淡。经过耐心调整，火锅很快就能恢复到合适的咸度。
火锅中味精放多了，汤底会发苦、发涩，鲜味过重甚至掩盖食材原味。此时不必把整锅倒掉，有几个简单方法可以补救。
最有效的做法是稀释汤底。如果锅中空间足够，可以加入适量烧开的清水或无盐高汤，降低味精浓度。如果汤已经较满，可先舀出一部分，再补充热水或高汤，舀出的汤可以留着下次兑清汤使用。
其次，放入一些吸味的食材。土豆、白萝卜、冬瓜、莲藕、粉丝、豆腐等含有较多淀粉或水分，煮十分钟左右能吸收部分汤汁，使味道变柔和。这些食材煮熟后可以直接吃，不会浪费。
适当增加甜味和酸味也能平衡过重的鲜味。可以加一小勺白糖或几颗冰糖，甜味能缓和苦涩。也可以滴几滴米醋或陈醋，酸味能削弱过于强烈的鲜味，但不要加多，以免变成酸汤。锅中有番茄或酸菜时，也可以适量增加。
加入白菜、菠菜、生菜等新鲜蔬菜，快煮后捞出，能吸收汤汁并增加清爽感。调制蘸料时尽量清淡，少放酱油和味精类调料，用芝麻酱、香油、蒜泥、醋等搭配，也能从入口环节减轻鲜咸刺激。
下次调味时，应关小火少量多次添加，尝过味道后再决定是否继续加。火锅越煮越浓，初始调味宜淡不宜浓，这样能减少补救的麻烦。
鸳鸯火锅中间的隔断一旦出现渗漏，两边汤底会慢慢混合，清汤变红油，辣锅变淡，不仅影响口感，还可能让忌口的人吃到不合适的食材。发现隔断漏了，先不要继续开大火，应关小或暂时关火，避免两锅汤液对流加速。
如果只是轻微渗漏，可以用厨房常见的淀粉或面粉调成稠糊，临时抹在隔断缝隙处，利用加热后糊化形成一层薄薄的封闭膜。但这种方法只适合短时间应急，面糊受热过久可能脱落或溶入汤中，需要随时观察。也可以切几片厚薄均匀的生土豆片或萝卜片，卡在隔断两侧压住缝隙，起到临时挡流作用，但煮软后要及时更换。
如果缝隙较大或漏得明显，最稳妥的办法是停止使用这口锅，把汤底和食材分别盛出，改用两个独立的小锅继续煮。若条件不允许，也可以询问同桌人是否接受合并成单一口味，把火锅改成一种汤底，这样至少不会串味。
事后处理要看锅的材质。不锈钢锅的隔断如果是焊接处开裂，可以找专业锅具维修点重新焊接或更换隔断；如果锅体涂层已经破损，不建议自行修补，以免高温下释放有害物质。千万不要用普通胶水、胶带或非食品级材料去粘补，这些物质遇热可能溶出，污染食物。
日常使用中，清洗鸳鸯锅时不要用硬物猛烈刮擦隔断，避免金属疲劳或涂层损伤。存放时尽量不要在锅内叠放过重物品，也能减少隔断变形的机会。发现漏了别将就，毕竟火锅吃得安心比口味更重要。
