徐州彭城鱼丸，是江苏徐州一道历史悠久的传统名菜，以其细腻的口感和鲜美的味道闻名。这道菜源于彭城（徐州古称），相传与彭祖有关。彭祖以善烹饪著称，曾用鱼肉制作成丸献给尧帝，尧帝食后赞不绝口，从此鱼丸成为徐州宴席上的珍品。
彭城鱼丸的制作工艺十分讲究。选用新鲜的草鱼或鲢鱼，去骨去皮后，将鱼肉剁成细蓉，加入蛋清、姜汁、葱末等调料，顺时针搅拌上劲。搅拌过程中需分次加入清水，使鱼蓉充分吸收水分，形成细腻的胶状。然后用手捏成圆形，放入清水中定型。煮制时，水温需控制在微沸状态，鱼丸浮起即熟。成品鱼丸洁白如玉，入口滑嫩，富有弹性，鲜香四溢。
彭城鱼丸的独特之处在于其“空、松、弹”的口感。所谓“空”，是指鱼丸内部含有微小的气泡，轻咬即化；“松”是指质地松软，不粘牙；“弹”则是鱼丸在口中富有嚼劲，令人回味。这种口感的实现，需要厨师对鱼肉的处理和搅拌力道有精准的把握。
在徐州，彭城鱼丸不仅是家常菜，更是宴席上的必备菜品。它常与高汤搭配，佐以青菜、香菇、火腿等食材，汤清味醇，鱼丸漂浮其中，宛如白玉，令人食欲大增。此外，鱼丸还可用于火锅、砂锅等料理，百搭的特性使其深受食客喜爱。
彭城鱼丸不仅是一道美食，更承载着徐州的历史文化。彭祖的烹饪智慧、徐州人的饮食习俗，都凝结在这一颗颗鱼丸中。如今，彭城鱼丸已入选徐州市非物质文化遗产名录，成为地方饮食文化的重要标识。无论是本地居民还是外地游客，品尝彭城鱼丸时，都能感受到徐州深厚的文化底蕴和独特的风土人情。
