烤乳猪是一道历史悠久的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。要制作出完美的烤乳猪，需要从选材、处理到烤制每一步都精心操作。以下是一份详细的烤乳猪制作方法，适合家庭或小型聚餐尝试。
首先，选材是关键。选择重量在4到6公斤的乳猪，要求皮薄、肉质细嫩。购买时注意猪皮完整无破损，眼睛清澈，颜色粉红。乳猪最好当天宰杀，以保证新鲜度。
准备材料：乳猪1只（约5公斤）、盐150克、五香粉20克、糖100克、生抽50毫升、老抽30毫升、料酒50毫升、姜片30克、葱段50克、蒜末20克、蜂蜜50毫升、白醋30毫升、食用油适量。
第一步，处理乳猪。将乳猪清洗干净，去除内脏和血水，特别注意猪皮要刮净毛根。用刀从腹部切开，将猪身摊平，去除肋骨，但保持猪皮完整。用厨房纸巾擦干内外水分。
第二步，腌制。将盐、五香粉、糖混合均匀，涂抹在猪的内腔，包括四肢内侧。然后在内腔涂抹生抽、老抽、料酒，放入姜片、葱段、蒜末，揉搓均匀。腌制时间至少3小时，最好过夜，期间翻动一次，使入味均匀。
第三步，烫皮。将腌制好的乳猪用清水冲洗表面盐分，但不要洗掉内腔调料。烧一锅开水，反复淋在猪皮上，直到猪皮收紧、毛孔收缩。这一步能使烤出的皮更脆。烫皮后用厨房纸巾彻底擦干。
第四步，上色。将蜂蜜和白醋混合成脆皮水，均匀刷在猪皮上，注意不要刷到内腔。刷完后将乳猪挂在通风处晾干，约2小时，直到猪皮表面干爽不粘手。如果时间紧，可用吹风机冷风档吹干。
第五步，烤制。预热烤箱至200摄氏度。将乳猪用烤架撑开，猪皮朝上，放入烤箱中层。先烤30分钟，取出刷一层食用油，再烤20分钟。然后调低温度至180摄氏度，继续烤40分钟，期间每15分钟刷一次油，并观察上色情况。如果猪皮颜色过深，可覆盖锡纸。
第六步，出炉。用竹签刺入猪腿最厚处，流出清澈汁液即表示熟透。取出后静置10分钟，让肉汁回流。切块时，先将猪皮与肉分离，猪皮切小方块，肉切片，摆盘即可。
小贴士：如果没有烤箱，可用炭火慢烤，但需不断翻动，时间约2小时。烤乳猪的关键是皮脆，所以烫皮和晾干步骤不可省略。搭配甜面酱或蒜泥蘸食，风味更佳。
