前两天开了一瓶新米醋，那股冲鼻子的酸味差点把我送走。平时闻着觉得挺温和的，怎么这瓶味道这么刺激？我特意跑去问了在醋厂工作的朋友，人家笑着说这太正常了。米醋在发酵的时候会产生乙酸和一些挥发性物质，刚开瓶或者凑近闻猛地一下，确实会觉得有点刺鼻。倒出来用一下，味道散一散就会变得柔和。真正该担心的是那种发霉、腐败的臭味，只要醋的颜色透亮，没有浑浊，就没啥问题。下次再遇到开瓶刺鼻，别急着扔，大概率是虚惊一场。
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米醋有沉淀物正常吗
家里那瓶米醋放久了，瓶底悄悄多了一层絮絮的沉淀，瞧着心里难免犯嘀咕：这还能吃吗？其实啊，米醋有沉淀再正常不过了。好米醋大多是纯粮酿造的，原料里的大米、麸皮含有蛋白质、淀粉和多种微量元素，在发酵过程中有些没完全分解的细微颗粒就会慢慢沉下来，时间一长便结成薄薄的“底子”。另外，醋酸菌在瓶里还会继续工作，也可能形成一层薄薄的菌膜，看着像沉淀，晃一晃就散开了。只要醋本身没发浑变味，依旧酸香柔和，完全可以放心用。要是发现沉淀是块状发硬、颜色发暗，甚至带股馊味儿，那可能就是杂菌光顾，别舍不得，该扔就扔。下次碰见米醋起沉淀，先闻闻，再晃晃，大概率是虚惊一场——那是粮食的印记，不是变质的信号。