家里那瓶米醋放了有段时间了，今天想用的时候，拿起来一看，嚯，怎么变浑浊了，底下还飘着点絮状物。第一反应肯定是：坏了？其实这是正常现象。米醋是用粮食发酵酿造的，里面含有很多活性醋酸菌和残余的淀粉、蛋白质。在环境变化，或者存放久了以后，这些物质可能会凝结析出，形成肉眼可见的浑浊甚至沉淀，行内人常管这叫“醋蛾子”。只要闻起来还是那酸爽的醋味儿，没有怪异的臭味或者刺鼻的异味，就完全能用，反而说明它是货真价实的酿造醋。要是勾兑的醋，放多久都清亮得很。当然，如果浑浊的同时，表面长了一层白毛或者有霉斑，味道也发臭了，那就真坏了，果断扔掉。简单说，纯浑浊不是事儿，变质才可怕。
标签： 米醋沉淀
米醋有沉淀物正常吗
家里那瓶米醋放久了，瓶底悄悄多了一层絮絮的沉淀，瞧着心里难免犯嘀咕：这还能吃吗？其实啊，米醋有沉淀再正常不过了。好米醋大多是纯粮酿造的，原料里的大米、麸皮含有蛋白质、淀粉和多种微量元素，在发酵过程中有些没完全分解的细微颗粒就会慢慢沉下来，时间一长便结成薄薄的“底子”。另外，醋酸菌在瓶里还会继续工作，也可能形成一层薄薄的菌膜，看着像沉淀，晃一晃就散开了。只要醋本身没发浑变味，依旧酸香柔和，完全可以放心用。要是发现沉淀是块状发硬、颜色发暗，甚至带股馊味儿，那可能就是杂菌光顾，别舍不得，该扔就扔。下次碰见米醋起沉淀，先闻闻，再晃晃，大概率是虚惊一场——那是粮食的印记，不是变质的信号。