日常做烘焙、调饮品，经常会用到柠檬汁，但很多人分不清浓缩柠檬汁和柠檬精，乍一听以为是一个东西，其实差别挺大的。浓缩柠檬汁，说到底是真柠檬榨出来的汁，再去掉大部分水分浓缩而成，酸味自然，带着柠檬本身的清香，拿水一兑基本就能还原成柠檬水，做菜、做蛋糕都好使。柠檬精就不一样了，它往往是人工调出来的香精，有的也叫柠檬油或柠檬香精，主要任务是提供浓郁的柠檬气味，但基本没有酸味，甚至有些后味发苦。如果烤点心的时候误把柠檬精当浓缩汁，甜点容易变得味道生硬、不自然，甚至发苦。简单来说，浓缩柠檬汁是“果汁成分”，柠檬精是“香料成分”。需要调酸味、要清新果酸感的时候老老实实拿浓缩汁或鲜柠檬；单纯想闻着香、又不想影响液体量，才考虑滴几滴柠檬精。日常家用，还是备瓶浓缩汁更实在，毕竟天然的风味怎么也比工业花香来得舒服。
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柠檬汁和鲜柠檬哪个好
前阵子朋友送了一箱柠檬，我这人懒，怕切洗麻烦，就想着直接买现成的瓶装柠檬汁算了。结果喝了一周感觉不对，味道是酸，但总少了点什么，有点发闷。后来周末自己切了个鲜柠檬泡水，那股清新劲儿瞬间就上来了，连杯口都带着香气。仔细对比才发现，瓶装柠檬汁为了保质，大多经过杀菌处理，维C损耗不说，那股子鲜活的香气早跑了大半。鲜柠檬虽然麻烦点，但那层皮里的精油，是工业柠檬汁怎么都模仿不来的。现在我的习惯是：图方便偶尔用瓶装，但要真的解暑、调凉菜提鲜，还是老老实实切鲜的，那点手工的麻烦，换来的是舌头不会骗人的味道。