标签： 苹果醋沉淀

苹果醋变浑浊了还能用吗

前几天收拾厨房，发现角落那瓶苹果醋居然变浑浊了，底下还飘着些絮状物。刚开始我也心里打鼓，觉得是不是坏了该扔掉。后来问了个懂发酵的朋友，才知道这多半是虚惊一场。

其实纯粮酿造的苹果醋，尤其是没经过过度过滤的，放久了出现沉淀或者变浑特别正常。那些絮状物主要是醋酸菌代谢产生的纤维，还有果胶、蛋白质这些天然成分抱团沉下来的，业内管这叫“醋母”，不仅没害，反而说明你这瓶醋是正经发酵出来的，活性物质还丰富。喝之前摇一摇就行，味道基本不受影响，用来凉拌、泡水果或者兑蜂蜜水都没问题。

不过也得留个心眼。如果打开闻到一股刺鼻的烂果味，或者瓶口长了杂色霉斑，那多半是保存不当被杂菌污染了，这种就别心疼，直接丢掉。只要味道闻起来是正常醇厚的果酸香，颜色虽然浑但没发黑发绿，那就可以放心接着用。以后买苹果醋，看到瓶底有沉淀也别嫌弃，那是好东西实在的表现。

苹果醋保质期多久

家里那瓶苹果醋放了快一年，还能喝吗？其实苹果醋的保质期比咱们想得要长不少。没开封的瓶装苹果醋，通常能放两年左右，具体要看瓶身上的标注。但这里的“过期”并不是说它立马就坏了，很多时候只是酸度会稍微下降，风味没那么足。开封之后就完全不一样了，记得每次用完把盖子拧紧，放在阴凉避光的地方，一般半年内喝完口感最好。如果发现瓶底有浑浊的沉淀物，先别急着扔，那多半是天然的果胶和醋酸菌膜，摇匀了照样能喝，反而是没经过过度过滤的好东西。不过要是闻到有股馊抹布味，或者液体表面浮着白毛、绿斑，那就是真变质了，千万别舍不得。平时保存就记住三样：避光、常温、密封，千万别放冰箱，容易让水汽进去影响品质。说白了，苹果醋的保质期挺“看人下菜碟”的——保存得当，过期两三个月也未必有事；粗心大意，没几天也能给放坏。