前几天收拾厨房，发现角落那瓶苹果醋居然变浑浊了，底下还飘着些絮状物。刚开始我也心里打鼓，觉得是不是坏了该扔掉。后来问了个懂发酵的朋友，才知道这多半是虚惊一场。
其实纯粮酿造的苹果醋，尤其是没经过过度过滤的，放久了出现沉淀或者变浑特别正常。那些絮状物主要是醋酸菌代谢产生的纤维，还有果胶、蛋白质这些天然成分抱团沉下来的，业内管这叫“醋母”，不仅没害，反而说明你这瓶醋是正经发酵出来的，活性物质还丰富。喝之前摇一摇就行，味道基本不受影响，用来凉拌、泡水果或者兑蜂蜜水都没问题。
不过也得留个心眼。如果打开闻到一股刺鼻的烂果味，或者瓶口长了杂色霉斑，那多半是保存不当被杂菌污染了，这种就别心疼，直接丢掉。只要味道闻起来是正常醇厚的果酸香，颜色虽然浑但没发黑发绿，那就可以放心接着用。以后买苹果醋，看到瓶底有沉淀也别嫌弃，那是好东西实在的表现。
