前两天在家吃饺子，醋瓶见底了，瞅见柜子里还有半瓶苹果醋，就试着倒了一碟。你别说，还真能吃。苹果醋本身就是发酵的，带着果香和淡淡的甜，酸度比陈醋柔和，不冲鼻子。拿它蘸饺子，居然解腻又清爽，尤其是配韭菜鸡蛋馅儿，果酸把蛋腥味压下去不少。后来我又试了蘸白切鸡和水煮虾，兑一点点生抽和蒜末，味道比普通米醋更活泼。要注意的是得买纯发酵的苹果醋，那种调配饮料太甜，蘸东西会腻口。如果觉得酸度不够，可以稍微收一下汁，或者混点香醋提味。总之，家里没陈醋时，苹果醋完全可以顶上去，说不定还能打开新世界的大门。
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苹果醋能用来凉拌菜吗
苹果醋当然能用来凉拌菜，而且味道还挺特别的。我家里就常备一瓶，偶尔想做点清爽小菜时，随手拿来一用，比普通白醋多了一层果香。不过苹果醋酸度通常比陈醋低，带着一丝回甘，特别适合拌黄瓜、木耳或者萝卜丝，吃起来不冲，反而多些甜润。要是你第一次用，别一下子倒太多，先尝一下，免得抢了食材本身的味道。有个小诀窍：加点蜂蜜和蒜末，再用苹果醋一调，味道比外面卖的酱汁还鲜。夏天没胃口时，它简直是救星，随便切点蔬菜，淋上现调的苹果醋汁，开胃又解腻。但要注意别买成苹果醋饮料，那种含糖太高，凉拌菜会变得黏糊糊的，要选纯酿造无糖的才好。