南京什锦菜，是许多老南京人年夜饭桌上少不了的一道凉菜。它不讲究山珍海味，全靠寻常蔬菜拼出一盘五彩斑斓，吃的就是那股子清爽和团圆劲儿。
做这道菜，备料是关键。通常选十样以上，取“十全十美”的彩头。常见的有菠菜、芹菜、荠菜、胡萝卜、千张（豆皮）、木耳、黄花菜、香菇、冬笋和酱瓜。蔬菜洗净后，胡萝卜、冬笋、千张要细细切成丝，芹菜和菠菜切成段，荠菜整棵备用。
做法上，讲究的是“一样一样地炒”。锅里放少许菜籽油，油热后先下不易熟的，比如胡萝卜丝和冬笋丝，翻炒出香味，再下香菇丝和木耳。接着按顺序放入千张丝、黄花菜，最后才是绿叶菜。每样菜分开炒，炒到断生就盛出，不要加水，保持各自的干爽和本味。酱瓜和咸菜丝是点睛之笔，切碎了最后拌进去，提鲜又解腻。
所有菜炒好后，倒入一个大盆里，趁热淋上少许香油和一点白糖，用筷子轻轻拌匀。注意，盐要少放，因为酱瓜本身有咸味。拌好的什锦菜，讲究的是各种颜色分明，红的红，绿的绿，黄的黄，油亮亮的，看着就喜庆。
放凉后入冰箱冷藏，吃的时候取出一碟，清脆爽口，满嘴都是素菜的清香。这盘菜看似简单，却藏着耐心和功夫，是过年时最踏实的那一口家常味道。
涡阳贡菜，又称“苔干”，是安徽省涡阳县的特色传统名产，以其独特的口感和悠久的历史而闻名。这种蔬菜属于莴苣属，但与传统莴苣不同，其茎部细长，肉质厚实，经过脱水加工后，成为一道清脆爽口的佳肴。涡阳贡菜的历史可追溯至唐代，据传曾作为贡品进献宫廷，因而得名“贡菜”。
涡阳地处淮北平原，气候温和，土壤肥沃，为贡菜的生长提供了得天独厚的条件。当地农民世代种植，积累了丰富的经验。贡菜种植过程讲究，需在特定时节播种，生长期间要精心管理，尤其在采收时节，需在清晨带露水时收割，以保持鲜嫩。采收后的贡菜经过削皮、切条、晾晒等工序，最终制成干品。这一过程对天气要求极高，需连续晴日，方能保证品质。
涡阳贡菜的独特之处在于其口感：干制后的贡菜经水泡发后，仍保持翠绿色泽，咬之清脆有声，故有“响菜”之称。其味道清香，略带甜味，可凉拌、炒食或入汤，尤以凉拌最为常见。在涡阳当地，贡菜是宴席上的必备菜品，无论是家常便饭还是节日庆典，都少不了它的身影。
从营养角度看，涡阳贡菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，且低热量、高纤维，有助于消化和健康。现代研究表明，贡菜中的某些成分具有抗氧化和抗炎作用，对预防慢性病有一定益处。
近年来，涡阳贡菜不仅在国内市场走俏，还远销海外，成为传播中国饮食文化的载体。当地政府积极扶持贡菜产业，通过标准化生产和品牌建设，提升产品附加值。同时，涡阳贡菜也被列为地理标志保护产品，进一步巩固了其独特地位。
然而，随着现代农业的发展，涡阳贡菜也面临挑战，如传统种植技艺的传承、市场同质化竞争等。如何平衡传统与创新，是贡菜产业可持续发展的关键。涡阳贡菜不仅是一种食材，更是一张文化名片，承载着当地人的乡愁与智慧。品尝一口涡阳贡菜，不仅能感受其清脆美味，更能体会到千年农耕文化的韵味。
