扬州江都宜陵螺蛳，是江苏省扬州市江都区宜陵镇的一道传统美食，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感闻名遐迩。宜陵地处水网密布的里下河地区，水质清澈，盛产青壳螺蛳，这种螺蛳壳薄肉厚，无泥腥味，为当地螺蛳美食提供了上乘原料。
宜陵螺蛳的历史可追溯至明清时期，当时运河航运繁荣，宜陵作为水陆要冲，商贾云集，螺蛳逐渐成为市井小吃。当地百姓将螺蛳与多种调料同烹，形成了“咸鲜微辣、蒜香浓郁”的独特风味。如今，宜陵螺蛳已列入扬州非物质文化遗产名录，成为展示地方饮食文化的重要载体。
制作宜陵螺蛳，需经历吐沙、剪尾、清洗、烹饪等多道工序。螺蛳在清水中静养一天，滴入香油促其吐尽泥沙，再剪去尾部以便入味。烹饪时，热锅冷油，下姜、蒜、干辣椒爆香，加入螺蛳大火爆炒，淋入料酒、酱油、白糖，添水焖煮片刻。最后撒上青蒜叶，勾芡收汁，一盘色泽油亮、香气扑鼻的螺蛳便大功告成。
品尝宜陵螺蛳，讲究“嘬”的功夫。食客用筷子夹起螺蛳，对准螺口轻轻一嘬，鲜嫩的螺肉便应声而出，汤汁随之入口，咸鲜中带着微辣，蒜香在舌尖缠绕。螺肉Q弹有嚼劲，与汤汁的浓郁相得益彰。当地有“清明螺，赛过鹅”的说法，清明前后的螺蛳最为肥美，无籽无腥，是品尝的最佳时节。
宜陵螺蛳不仅是一道美食，更承载着宜陵人的乡愁。每年春季，宜陵镇会举办螺蛳节，吸引八方来客共赴这场“嘬”的盛宴。游客在品尝螺蛳的同时，还能体验古镇风情，感受水乡韵味。如今，真空包装的宜陵螺蛳已远销各地，让异乡游子也能一解乡愁。
然而，随着现代餐饮的冲击，宜陵螺蛳的传统制作工艺面临传承困境。当地政府通过设立非遗传承基地、举办烹饪大赛等方式，鼓励年轻一代学习这门手艺。同时，结合乡村旅游，将螺蛳美食与生态观光相结合，探索出一条文化传承与经济发展并重的道路。
扬州江都宜陵螺蛳，是味蕾上的乡愁，也是文化自信的体现。它用朴素的食材，烹制出惊艳的滋味，让人们在嘬食之间，品味到水乡的灵动与历史的厚重。
